“低脂肪”“用空氣煎炸”“無油烹飪”……
讓喜愛吃油炸食物的朋友如獲至寶

這種超好賣的“網(wǎng)紅”鍋

經(jīng)常能在各大公號看到團購信息

很多人都入手了空氣炸鍋

用來煎炸各類自己喜歡的油炸食物

這種標榜健康的鍋

真的無懈可擊？

快看看

近日韓國發(fā)布的檢測報告顯示

10款在售空氣炸鍋

制作出來的薯條

4款致癌物超標

最嚴重的有超標2倍多

10款空氣炸鍋制作的薯條

4款致癌物超標

不少韓國人愛吃炸雞等煎炸食品，以“無油烹飪更健康”為賣點的“空氣炸鍋”在當?shù)厥艿綒g迎。

不過，12月25日，韓國消費者院公布一份檢測報告顯示，市面在售的10款空氣炸鍋，如果使用不當?shù)脑挘谂腼冞^程中同樣會產(chǎn)生危害健康的物質。

根據(jù)檢測結果，把冷凍薯條置于200攝氏度以上的高溫，再按照產(chǎn)品說明書來烹飪的話，10款空氣炸鍋中有4款炸出來的薯條，被檢測出致癌物質丙烯酰胺的含量超出歐盟安全標準，最嚴重的超標兩倍多。

韓國消費者院表示，即使不放入食用油，薯條等富含碳水化合物的食品在經(jīng)過長時間的高溫烹飪以后，還是會產(chǎn)生丙烯酰胺。

韓國消費者院食品醫(yī)藥品安全組組長金濟蘭表示，如果烹飪的量少，而烹飪時間又很長，每公斤薯條產(chǎn)生的丙烯酰胺能達到1720微克，歐盟的安全標準是500微克，消費者在烹飪時，一定不要炸過頭。

隨著韓國社會健康意識的提升，不放油、利用快速循環(huán)熱空氣就能簡便處理食物的空氣炸鍋越來越受歡迎。

統(tǒng)計顯示，2018年韓國的空氣炸鍋銷量達到了28．7萬個，比2017年增長約286％，售價在10萬韓元（約合人民幣600元）上下浮動?？諝庹ㄥ佒饕南M群體是年輕人和雙職工家庭，他們用空氣炸鍋最常烹飪的菜品包括炸雞、炸薯條、煎餃和烤五花肉等。

這次接受測試的10款空氣炸鍋，都是韓國市面上的暢銷款，既有已經(jīng)進入中國市場的韓國本土品牌，也有歐洲家電品牌等。

韓國消費者院并沒有公開存在安全隱患的產(chǎn)品品牌名稱，但表示，10款產(chǎn)品中僅有1款在說明書中標出，不能使用超過180攝氏度的高溫來長時間炸薯條。

韓國消費者院也提醒韓國的空氣炸鍋制造企業(yè)，今后要在說明書上標注減少致癌物質的烹飪方法以及相關注意事項。

溫度過高易致營養(yǎng)流失生致癌物

據(jù)中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授朱毅介紹，空氣炸鍋的原理是將鍋內(nèi)空氣加熱，在密閉空間內(nèi)形成循環(huán)熱流，使食物在變熟的同時失去水分，最終變得像煎炸一樣酥脆。

空氣炸鍋由于高溫加工，會造成營養(yǎng)流失，并可能產(chǎn)生致癌物質?？諝庹ㄥ伖ぷ鲿r，容器內(nèi)部溫度在180℃～200℃之間，而且烹飪時間有時還會長于油鍋煎炸。長時間的高溫加熱會造成維生素B、維生素C、維生素E等營養(yǎng)素的丟失。

邱昱 攝

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院副教授范志紅表示，相比普通油炸，“空氣炸鍋”烹出的食品的確脂肪含量會更低，但它加熱溫度超過120℃，也會產(chǎn)生丙烯酰胺類的疑似致癌物?？镜迷浇裹S，含量就越高。它加熱的原理大致相當于烤。所以，偶爾吃可以，因為它非油炸就經(jīng)常吃、大量吃仍是不可取的。

而且，食材中的淀粉在120℃時就可能生成丙烯酰胺，蛋白質和油脂在高溫下分別會產(chǎn)生雜環(huán)胺和苯并芘，這些物質分別具有神經(jīng)毒性和致癌性。

如何用好空氣炸鍋？

購買空氣炸鍋時，建議選用安全性高的，最好選擇通過國家安全認證的產(chǎn)品，注意定時器、溫度調(diào)節(jié)器等部件是否能正常工作。

使用空氣炸鍋的過程中，在保證食物成熟和衛(wèi)生安全的前提下，應盡量控制溫度、減少加熱時間，這樣才盡可能地保存食物中的不耐熱性營養(yǎng)素，并可減少高溫所產(chǎn)生的不良物質。

干燥季節(jié) 飲食宜燉煮

黑龍江中醫(yī)藥大學附屬第一醫(yī)院一醫(yī)生提出，“空氣炸鍋”只是迎合人們新口味，是改進烹飪方法的一種烹飪家電，并不完全跟健康搭邊。

尤其是秋冬季，“空氣炸鍋”烹飪的食物比較燥熱，經(jīng)常大量食用會損傷人的津液，動火氣，人體更容易燥熱上火，這個季節(jié)還應采用滋陰潤燥的烹飪方式，例如燉、煮、蒸，多喝湯水。

如果特別想吃炸烤類食物，也必須要注意食用量，成人每天吃100克以內(nèi)為宜。