春天悄悄到來，萬物復(fù)蘇

雖然還處在嚴(yán)防疫情的關(guān)鍵時期

作為靠海吃海的青島人

也享受起來自大海的美食饋贈

現(xiàn)在最不能錯過的海鮮就是…

新春第一波上市的：開凌梭！

什么是開凌梭？

“開凌梭”是指春暖冰開后被捕獲的第一批梭魚。由于冬天休眠基本不進(jìn)食，秋天的進(jìn)食經(jīng)過一個冬天的消化也已排干凈，因此開春時候的開凌梭肉質(zhì)緊實，味道極鮮，享有“開春第一鮮”的美譽！沿海地區(qū)流傳著一句俗語：過了年，開凌梭，鮮得沒法說~

尤其是在每年的正月十五之后

春暖冰開后捕獲的第一波梭魚

其捕撈期十分短暫，僅限于春分和清明之間

這段時間的梭魚魚肉緊致、鮮美無比

在咱青島，開凌梭有著“開春第一鮮”美譽

市面上的海鮮市場也有不少攤位開始出售

活的開凌梭18元/斤，普通的15元/斤

“開凌梭就得這個時候吃！十五以后到四月春鲅魚上市前的開凌梭最鮮，前后就這近一個月的時間！過了味道就沒現(xiàn)在好了！”攤主這么介紹。

不少老饕一年就等著這幾天大快朵頤！燉豆腐、醬燒、干炸……青島人有不少料理開凌梭的好法子！

（微博網(wǎng)友 @ElwinWong_二叔/攝 ）

也有人認(rèn)為，對于一條鮮活的海魚來說，清蒸才是對它的最大尊重！但梭魚卻不是一般魚類，它是二般的，其魚肉中肌紅蛋白含量高，吃起來味道比較濃重不太像魚肉，清蒸未必適合所有人的口味，還是家常燒穩(wěn)妥一些。

在即墨、膠州那一帶的水產(chǎn)品市場上，偶爾還有一種“香梭魚”銷售。這種魚和梭魚并不算什么親戚。味道一般，細(xì)刺也較多，不建議買來吃。

最后來和小編一起看看

這開凌梭怎么做好吃！

???

清燉開凌梭

1.開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后切5厘米左右長的段

2.平底鍋燒熱，倒油，放入煎兩面，取出，控油

3.另起鍋，倒入少許油，放入蔥姜八角，煸炒

4.放入煎好的魚，倒入足量的清水，水開后，撇去浮沫和油花

5.將豆腐切大塊，放入其中，打中火，將其燉至湯汁奶白。大約需要20-30分鐘時間

6.關(guān)火，加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋

紅燒開凌梭

1.開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，切成段，蔥姜蒜切片

2.魚段用鹽、白糖、胡椒粉、蔥姜腌制30分鐘，加入干淀粉拌勻

3.平底鍋燒熱，放入油，把魚段放入，煎至表皮微黃

4.再放入蔥姜蒜片炒出香味，加醬油、料酒、味精及適量水，大火燒開，轉(zhuǎn)中火燉煮15分鐘，再開大火把鍋內(nèi)的汁收濃即可

醬燜開凌梭

1.蔥切段、姜切片、蒜拍松。豆瓣醬兩勺，加入一勺甜面醬，攪拌均勻

2.開凌梭洗凈，剖去內(nèi)臟，刮去魚鱗，切寬約3厘米的段。

3.鍋燒熱，倒入油，放入蔥、姜、蒜，辣椒煸炒，倒入醬，煸炒。

4.倒入花雕酒，煸炒，加入足量的清水，將梭魚放入鍋內(nèi)，放入冰糖，大火燉至湯汁粘稠。

5.加入雞精、鹽調(diào)味后出鍋裝盤，撒上香蔥即可

最后提醒各位老饕們！

現(xiàn)在還處于疫情防控的關(guān)鍵時期

能不出門、就不出門！

可以外賣、絕不自選！

如需外出采購

一定要帶好口罩做好防護(hù)

關(guān)鍵時期，絕不松懈?。?！

開凌梭雖鮮美，健康永遠(yuǎn)是第一位