【青島新聞網(wǎng)原創(chuàng)】

（記者 孫志文）

近年來，伴隨著消費結(jié)構(gòu)的升級、生活節(jié)奏的加快，以及冷鏈物流和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的不斷成熟，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)風(fēng)生水起，一批預(yù)制菜品牌也紛紛涌現(xiàn)。在青島，有一個新銳預(yù)制菜品牌，創(chuàng)立一年就研發(fā)出二十多道原創(chuàng)預(yù)制菜品，并深耕產(chǎn)品工藝創(chuàng)新，使80%的產(chǎn)品做到了常溫銷售。這個品牌就是牛叔甄膳——一顆冉冉升起的“行業(yè)新星”、青島本土預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的“明日之星”。

老牌餐飲品牌全面轉(zhuǎn)型

雖然是預(yù)制菜領(lǐng)域的新銳品牌，但牛叔甄膳卻始于餐飲行業(yè)的老字號——青島老轉(zhuǎn)村CHINA公社。

作為牛叔甄膳品牌創(chuàng)始人、老轉(zhuǎn)村CHINA公社創(chuàng)始人，牛虎兵是一位老餐飲人，1993年轉(zhuǎn)業(yè)后創(chuàng)辦濟南第一家川菜館“老轉(zhuǎn)村”，2002年轉(zhuǎn)戰(zhàn)青島創(chuàng)辦以原汁原味的魯菜享譽島城的“山東菜館”，之后升級為老轉(zhuǎn)村CHINA公社，完成了從傳統(tǒng)服務(wù)業(yè)的餐飲酒店業(yè)態(tài)向現(xiàn)代服務(wù)業(yè)的角色轉(zhuǎn)換。

近年來，國內(nèi)餐飲業(yè)風(fēng)云變幻，老轉(zhuǎn)村CHINA公社再次迎來全面轉(zhuǎn)型，這一次，牛虎兵將目光對準了預(yù)制菜賽道。牛虎兵：“當下的生活節(jié)奏不斷加快，年輕人很少有時間和精力在家做一桌豐盛的飯菜。而預(yù)制菜省去了買菜、洗菜、切菜等一系列復(fù)雜過程，做到簡單烹飪即享美味，非常符合快節(jié)奏的年輕群體。所以我覺得，預(yù)制菜是餐飲產(chǎn)業(yè)的未來?！?/p>

2022年，牛虎兵牽手惠發(fā)食品（上市公司），聯(lián)合創(chuàng)立牛叔甄膳品牌，正式踏入預(yù)制菜賽道。

高品質(zhì)才是硬實力

有數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。激烈的競爭催生預(yù)制菜品牌不斷“內(nèi)卷”，如何在競爭激烈的賽道上占據(jù)一席之地，牛叔甄膳有著自己的“核心競爭力”。

據(jù)?；⒈榻B，高品質(zhì)始終是牛叔甄膳預(yù)制菜品牌的硬實力?！按_保預(yù)制菜的高品質(zhì)，我們有兩大法寶——常溫化和零添加?！?/p>

?；⒈嬖V記者，為了最大限度地還原食材的自然之味，牛叔甄膳創(chuàng)新殺菌工藝，通過熱溫殺菌與熱溫烹飪有機結(jié)合，成功實現(xiàn)了烹飪與工程、健康與安全、效率與美味的有效統(tǒng)一，從而減少冷凍產(chǎn)品比例，使80%的產(chǎn)品做到了常溫保存；同時，牛叔甄膳始終將食品安全與美味放在首位，甄選原料，天然調(diào)味，把“0添加”的高品質(zhì)菜品送進千家萬戶。

?；⒈€介紹，今年春節(jié)前夕，牛叔甄膳就密集推出了東坡肉典、外婆紅燒肉、金湯肉丸等“0添加”預(yù)制菜品，給大家的年夜飯餐單增加了不少選項。

預(yù)制菜要“本土化”更要“國際化”

放眼國際，很多外國人可以在家烤披薩、煎牛排、做蛋撻，但卻很少有人會做中餐的紅燒肉、糖醋魚、毛血旺。在?；⒈磥?，這暴露出中餐國際化程度有待提高的問題。

牛虎兵表示，中餐口味講究因人而異，廚師教人做菜時會說“鹽少許”、“醬油少許”這樣模糊的用量，這增加了學(xué)習(xí)中餐烹飪的難度，也間接影響了中餐的國際化進程?！爸胁妥兂深A(yù)制菜，實際上是讓中餐實現(xiàn)工業(yè)化，把中餐做標準化，把中餐廚師的‘少許’變成量化的標準，把不固定的東西變成固定的食品工藝參數(shù)，做中餐也就變得更加容易了。”

?；⒈嬖V記者，未來，他不僅希望牛叔甄膳品牌走好“本土化”發(fā)展之路，惠及越來越多的中國家庭，更希望牛叔甄膳的預(yù)制菜品被端上國外家庭的餐桌，讓做紅燒肉像烤蛋撻一樣簡單，讓更多外國人學(xué)會做中餐、愛上做中餐，進一步提高中餐的國際化程度。