人民日?qǐng)?bào)2023年1月21日 8版

濃濃年味 美食飄香

王哥莊饅頭。青島市嶗山區(qū)王哥莊街道供圖

紅紅火火蒸饅頭

王  溱

“李嬸，泡上引子發(fā)好面，咱們做大饅頭嘍！”

“張叔，蒸饅頭就看你的了。風(fēng)力要足，火苗要旺！”

逼仄的大雜院里，一聲聲呼喊聲響起，全院的人都聽得清清楚楚。隨后李嬸忙著找出面盆，把發(fā)面引子泡開；王大娘把一堆“卡子”洗了又洗，擦了又擦；張叔把爐灶用柴火點(diǎn)燃，然后“呼噠呼噠”拉起風(fēng)箱，火苗一陣陣竄出爐膛，把廚房映得通紅。不一會(huì)兒，熱騰騰的蒸汽從開著的窗戶飄出，風(fēng)箱“呼噠呼噠”響得更歡了。

過(guò)年蒸饅頭，是迎年的重要內(nèi)容之一。在家鄉(xiāng)青島，過(guò)去逢年過(guò)節(jié)祭祀先人，饅頭必在其列，可見饅頭在人們心目中的地位。如今，饅頭雖已成為平常之物，但寓意依舊深遠(yuǎn)。做饅頭要“發(fā)面”，要“火蒸”，與“發(fā)家”“蒸蒸日上”等諧音美詞相關(guān)聯(lián)，也是人們新年愿景的一種表達(dá)。所以，盡管當(dāng)下食物極為豐富，購(gòu)買也十分方便，許多人還是保留著過(guò)年蒸饅頭的習(xí)俗。

做饅頭少不了“棗餑餑”。把洗凈的棗均勻插進(jìn)白白圓圓的面團(tuán)上，乍一看就像一座“棗山”。也有的把大棗切成片，棗核去掉，插在饅頭上，呈魚鱗狀，像一只肥胖的“棗魚”，又像一只長(zhǎng)滿硬刺的“刺猬”。坊間對(duì)紅棗的解讀多按諧音來(lái)：鴻運(yùn)當(dāng)頭，紅紅火火，是幸福吉祥的象征。棗餑餑不僅在視覺(jué)上好看，而且吃起來(lái)香甜，寓意也吉祥。吃了過(guò)年的棗餑餑，會(huì)迎來(lái)一年的好運(yùn)氣。

除了做饅頭，蒸“卡子”也是過(guò)年不可缺失的面食。“卡子”是一種木刻模具，專門用來(lái)制作各種花樣面食，人們將用其制作出來(lái)的面食也稱作“卡子”?！翱ㄗ印睂?shí)際也是饅頭的一種，只是式樣不同而已?！翱ㄗ印蹦＞哂写笥行?，有長(zhǎng)有短，有方有圓。“卡子”的花紋圖案很多，常見的有魚、桃、蓮蓬、蟬、十二生肖等，還有囍字、福字、壽字，寓意著年年有余、吉祥如意、平平安安。

一般過(guò)了小年，大院里就會(huì)熱鬧起來(lái)。鄰里間相互幫忙，有的提供“老引子”，有的指導(dǎo)“發(fā)面”，大娘大嬸會(huì)幫著雙職工的人家忙乎；家里有“卡子”的都會(huì)貢獻(xiàn)出來(lái)，一家家“擊鼓傳花”輪流用。有大鐵鍋的人家，那些日子甚至到鄰家做飯，大鐵鍋專門讓給鄰居們蒸饅頭。從早到晚，你來(lái)我往，東家串西家走，那歡樂(lè)、和諧、溫馨的氣息籠罩著整個(gè)大院，讓人感到過(guò)年的美好。

饅頭蒸好后，要放在陰涼干燥處。半世紀(jì)前，普通人家沒(méi)有冰箱冰柜，過(guò)道、走廊這些陰涼的地方都被利用起來(lái)。用干凈的紗布把饅頭、“卡子”包好，外面再包上一層保護(hù)層，或者放進(jìn)缸里、壇子里、紙箱里，放十幾天沒(méi)問(wèn)題。有的保存得當(dāng)，出了正月還鮮美如初。

正月里是口福勁爆的日子。就著鹵肉、炸魚和現(xiàn)炒的蔬菜，喝上二兩小酒，再吃上個(gè)白軟的大饅頭或“卡子”，那幸福感，簡(jiǎn)直沒(méi)得說(shuō)！

進(jìn)入21世紀(jì)，一些傳統(tǒng)的習(xí)俗在慢慢改變，但它們的“根”還在，更多地被賦予了新的內(nèi)容、新的形式，變得越發(fā)令人喜愛(ài)。

現(xiàn)在過(guò)年，人們可以到超市隨心所欲地挑選各式饅頭、“卡子”，不用再親自動(dòng)手發(fā)酵、和面、揉形了。饅頭也成了家鄉(xiāng)人致富的工具。青島的王哥莊十幾年前就成立了大饅頭生產(chǎn)基地，街道辦事處負(fù)責(zé)把好“材料關(guān)”“質(zhì)量關(guān)”“信譽(yù)關(guān)”：酵母統(tǒng)一提供，面粉每年一次招標(biāo)，既保證了面粉的營(yíng)養(yǎng)和檔次，也鼓勵(lì)周邊農(nóng)民多種糧種好糧。以大饅頭為主打產(chǎn)品，同時(shí)配以“燕子”“福壽桃”“富貴魚”“棗花糕”等花樣饅頭為副品的產(chǎn)業(yè)鏈，讓?shí)魃侥_下這塊土地呈現(xiàn)出一派欣欣向榮的美好景象，更讓當(dāng)?shù)卮迕駥?shí)實(shí)在在地嘗到了共同富裕的甜頭。