在青島，海鮮的品種多得數(shù)不清，但如果說起開春里的頭一鮮，不少人都會為梭魚投票。立春時節(jié)后，雪融了，冰化了，鮮嫩的開凌梭上市了。之所以叫開凌梭，因?yàn)閯傂菝咝褋淼乃篝~會在冰雪初融的時候游回溫暖的近海岸，這時候的梭魚還沒怎么進(jìn)食，肚子里雜物少，吃起來不會有泥腥味，肉質(zhì)肥厚，鮮美異常，素有“食用開凌梭，鮮得沒法說”的諺語。也就是說，這是屬于冰雪消融、春回大地的第一口美味。隨著天氣變暖，梭魚會在泥沙里進(jìn)食，裝了一肚子泥沙后，泥腥味也會變大。為此，如果想要吃到口感鮮美沒有異味的梭魚，當(dāng)下是“黃金時間”。

活蹦亂跳的開凌梭讓人忍不住想買來嘗鮮。高靜文 攝

今年開凌梭下來時間挺早，記者在青島各大農(nóng)貿(mào)市場、早市的不少海鮮攤位上，都看到了梭魚的身影。盛滿清水的大桶是標(biāo)配，攤主們時不時撈上一網(wǎng)，撒在鐵盤里，活蹦亂跳的梭魚扭動著身體，噼里啪啦作響，引起顧客的注意，任誰也忍不住想要買條嘗嘗鮮，價格上也和往年差不多，鮮活的梭魚16—18元一斤。

梭魚是一種鯔科魚類，我國沿海均有分布，多棲息在淺海或河口咸淡水交界處，平時主要刮食海底棲附著的小型動植物和硅藻、微生物、有機(jī)碎屑等，冬季海水溫度較低，梭魚會潛入深水越冬，過冬時梭魚很少進(jìn)食，開春后水溫上升，梭魚會游到近岸海灣、河口附近覓食。四月下旬到五月份，梭魚在近海產(chǎn)卵，生長。這也是為什么每年春天，在青島沿海經(jīng)常可以見到用網(wǎng)撈開凌梭的市民。

梭魚（右）和鯔魚有明顯區(qū)別。圖自科普達(dá)人 @李昂杜父魚微博

不過需要注意的是，青島沿海用網(wǎng)撈上來的“開凌梭”，并不全是梭魚，其中有很多是梭魚的親戚鯔魚，仔細(xì)觀察可以看到，梭魚的眼睛中有一塊紅色，鯔魚的眼睛則泛白，梭魚頭尖，鯔魚的頭則更為扁平。

因此，開凌梭有時指的不是一種魚的名字，而是特指某一時節(jié)的魚類。山東特別是青島地區(qū)說的開凌梭，是指膠東半島河流入海口的凌汛時節(jié)捕獲的梭魚，以東營黃河入海口、大沽河入?？谧疃?。農(nóng)歷雨水和驚蟄前后，梭魚成群結(jié)隊游入黃河入海口和大沽河入?？诟浇暮拥纼?nèi)覓食，此時捕撈的梭魚叫開凌梭。

開凌梭的做法有很多種，清蒸、白燒、家常燒都很好吃。尤其是家常燒最能保持魚的鮮美味道。清燉前先將開凌梭洗凈，刮鱗、剖腹后魚身剞柳葉刀，不要切斷。平底鍋燒熱，倒少量油，放入兩面煎一下，放入蔥姜八角，倒入足量的清水，水開后，撇去浮沫和油花，燉20分鐘加入鹽、香菜段，滴入香油，即可出鍋。

同樣的開凌梭，西海岸新區(qū)常用醬潑的做法。開凌梭魚去鱗、腮、內(nèi)臟及腹內(nèi)黑膜，清洗干凈，魚身兩面打斜刀，蔥姜蒜切片。魚身鋪上豆瓣醬，上鍋蒸15分鐘，出鍋后用熱油淋在醬上即可。（觀海新聞/青島晚報記者 高靜文）