這個季節(jié)能吃到哪些海魚

細(xì)說當(dāng)季魚類的具體名稱以及購買食用妙招

進(jìn)入深秋后，市場上的海魚品種逐漸豐富起來。

深秋之際正是海鮮最肥美的時候。在青島海鮮中，魚類無疑是最重要的一類。青島海域的魚類品種，至少有百種以上。在一年四季中，秋冬季的當(dāng)季海魚品種最多，達(dá)數(shù)十種以上。記者近日多次去市區(qū)農(nóng)貿(mào)市場探訪，從中選取了17種當(dāng)季海魚給大家作個簡單介紹。

1.鲅魚

學(xué)名馬鮫魚。青島人對這種魚情有獨(dú)鐘，原因是有個相關(guān)的傳說在青島地區(qū)流行。這個傳說故事已經(jīng)“申遺”，嶗山區(qū)近年來在每年春天漁訊前后搞一個鲅魚節(jié)。

2.刀魚

刀魚一般稱帶魚為刀魚，也是青島海域最常見的魚種。如今青島市場上的刀魚來源不一，除了本地刀魚外，還有南方刀魚及外國刀魚等。近年來的刀魚除了漁船的捕撈外，還有好多用漁船海釣的刀魚，這些刀魚外表锃亮，確實新鮮無比。

3.鯧魚

鯧魚在青島也被稱為“鏡魚”，顯然是指鯧魚的圓形的形狀，頗似以前大家使用的家用鏡子；另外魚身呈鮮亮色，頗耀人眼目，也與鏡子相似。鯧魚大小不一，近年來大一些的鯧魚價格走高，成為最高檔的魚類之一。

4.黃花魚

黃花魚被青島人簡稱為“黃花”。此魚的頭部內(nèi)，有兩塊小的石狀物，因此也被稱為石首魚。目前的野生黃花魚一般較小，大黃花魚已經(jīng)多年不見了。黃花魚已經(jīng)能夠批量養(yǎng)殖，但是青島本地人更喜歡吃這種野生的小黃花魚，堪稱市民的“口糧魚”。

5.逛魚

這種魚的學(xué)名叫矛尾刺蝦虎魚。青島話中的這種魚，有寫作“光魚”的，其實欠妥。在青島話中的正確寫法應(yīng)該是逛魚。這不但聲音契合青島話的實際，而且稱其為逛魚，也表明這種魚在海里很“傻”，多在海岸邊來回游逛，很容易被上鉤。

6.大頭腥

這種魚其實是鱈魚的一種。近些年國外的鱈魚進(jìn)入國內(nèi)，讓青島人認(rèn)識了鱈魚。青島人吃大頭腥，一般都是傳統(tǒng)的紅燒或清蒸。近年來因其肉質(zhì)細(xì)膩而受到市民的追捧，價格也隨之上漲。

7.加吉魚

加吉魚或呈紅色或呈黑色，魚體健壯好看，是青島人宴席上的上等魚。加吉魚在溫帶很常見，日料中的鯛魚就是加吉魚。有句俗話說“加吉頭，鲅魚尾，刀魚肚子唇唇嘴”，意思是加吉魚的頭部“有貨”，不可輕易扔掉。用加吉魚的頭汆湯，味道鮮美。

8.鱸魚

有一些青島人稱鱸魚為“寨花”，意思是指此魚身上的花斑，確實很形象。鱸魚在青島近年來產(chǎn)量不小，也屬于上等的魚類之一，往往被當(dāng)作宴席的主打菜品。鱸魚已經(jīng)能夠批量養(yǎng)殖，在購買時要區(qū)別野生鱸魚和養(yǎng)殖鱸魚。

9.鳘魚

天氣愈發(fā)冷了，鳘魚也要大量上市了。這種魚顏色發(fā)黑，肉質(zhì)也不是那么鮮美，但是因為在冬季產(chǎn)量高而且價格較低，也頗受青島市民歡迎。油炸后再回鍋紅燒，所謂的“回鍋鳘魚”是很好的吃法之一，另外這種魚特別適合甜曬。

10.鰻鱗魚

鰻鱗魚被青島人簡稱為“鰻鱗”，盡管其形狀與蛇有些相似，但依然不失為一種高檔魚類。鰻鱗肉質(zhì)緊實，油性較大，據(jù)說是因為它是肉食性魚類。“辣炒鰻鱗”是一道傳承多年的青島名菜，在飯店里吃一盤往往要花上百元。

11.鯽勾魚

鯽勾魚往往被簡稱為勾子，咋看上去與鰻鱗魚相似，其實是不同的兩種魚，口感和價格相差更大。勾子魚肉質(zhì)松軟，另外它身上的細(xì)魚刺特別多。冬季正是鯽勾魚大量上市的季節(jié)，除紅燒外，曬成魚干也是不錯的吃法。

12.面包魚

面包魚真是名如其形，這種魚有較厚的外表，在烹飪時需要去掉，因此還被稱為“扒皮狼”。面包魚刺少肉厚，其實是一種很不錯的魚類，除了普通的吃法外，曬干后添加辣椒面等佐料烤著吃，也堪稱青島魚類中的一絕。

13.白鱗魚

冬天是吃白鱗魚的好時候。白鱗魚顧名思義，魚身上的魚鱗亮晶晶，不過市場上買到的白鱗魚，一般都已經(jīng)被去過一層魚鱗了。這種魚身上的細(xì)小魚刺特別多；腌白鱗是漁民的最愛，很多年前這種腌白鱗魚是過年必備的魚類。

14.黃尖子魚

這是一種較小的魚類，這個季節(jié)也開始大量上市了，價格相對較便宜。此魚的魚刺兒也特別多，最適合油炸；油炸后魚肉很香，口感還特別酥脆。要注意油炸前適當(dāng)多放些鹽，配主食吃很對青島人口味。

15.舌頭魚

對舌頭魚和偏口魚及鼓眼魚，有些人傻傻地分不清，在魚類學(xué)上統(tǒng)屬于鲆鰈類。舌頭魚狀如舌頭，極新鮮的適合紅燒或清蒸，新鮮度一般的可以油炸。舌頭魚中還有一種身體布滿花紋的，被稱為花舌頭，口感基本與舌頭魚一致。

16.偏口魚

這也是極為常見的一種海魚。偏口魚肉多刺少，肉質(zhì)較鮮美，但比鼓眼魚稍遜一籌。不過人人各有所好，有些人就喜歡偏口魚的味道。油煎或油炸都是不錯的吃法。

17.牙鲆魚

在青島話中，鲆字在發(fā)音時把鼻音給省掉了，因此“牙鲆”被叫成了“牙片”，這是方言發(fā)音的不同，在文字上還是應(yīng)該寫成“牙鲆”。牙鲆魚有野生和養(yǎng)殖之分，野生牙鲆個頭較大，屬于上等魚類。

文/許秉智