作家梁實(shí)秋1930年－1934年寓居青島期間，經(jīng)常邀三五朋友到順興樓小飲。對(duì)順興樓烹調(diào)的“西施舌”特別推崇。他在《雅舍談吃》中寫道：“我第一次吃西施舌是在青島順興樓席上，一大碗清湯，浮著尖尖的白白的東西，初不知為何物，主人曰西施舌，含在口中有滑嫩柔軟的感覺(jué)，嘗試中果然名不虛傳�！庇纱隧樑d樓的“西施舌”成為島城一大名菜。
“順興樓”是王土序親筆所題，而“順興樓”也是他倡議集資建成的。王土序（1858－1934）是山東萊陽(yáng)人，清末著名書法家，當(dāng)時(shí)島城匾牌不少出自王土序之手。觀嶗山“明霞洞”三個(gè)字是保存至今的王土序墨跡。
王土序1889年中進(jìn)士，旋即為翰林院庶吉士。光緒十五年，慈禧歸政，退頤和園靜養(yǎng)。王土序被授國(guó)史協(xié)修、文淵閣校理。1898年光緒起用康梁變法，王極為贊同。后變法失敗，王土序因位列小吏，未受牽連。1903年被授予內(nèi)閣學(xué)士兼禮部侍郎。清朝倒臺(tái)后，王來(lái)青島，初居寧陽(yáng)路，當(dāng)時(shí)清朝遺老遺少多來(lái)青居住此路，因此有“臟官巷”之稱。次年他擇山麓筑室定居，即今陵縣路。當(dāng)時(shí)青島人煙稀少，地勢(shì)空曠。他擇陵縣路居住，西可望碧海沙鷗，漁帆夕照；東望層巒疊翠，綠樹掩映。他每登臨，則思鄉(xiāng)之情油然而生，遂自名其居為“寄廬”，自號(hào)“寄叟”。
1914年歐戰(zhàn)爆發(fā)，9月日本侵占青島。王土序閉門謝客，不問(wèn)世事、潛心翰墨。閑暇遨游山海，沽酒痛飲。其時(shí)島城無(wú)酒樓，雖有酒肆可覓，然饌食風(fēng)味雷同居多。有一次，他見(jiàn)一小酒館極為清靜，進(jìn)入小飲，其烹調(diào)之味酷似京城鴻興樓，尋根問(wèn)源。原來(lái)店主李某系京城鴻興樓名師之徒。學(xué)藝所成來(lái)島城創(chuàng)業(yè)。然小本利微，生意冷清。王土序愛(ài)惜其技藝，遂倡議集資建順興樓于北京路（今北京路7號(hào)）。由于李某經(jīng)營(yíng)有方，加之烹調(diào)獨(dú)特，一時(shí)門庭若市。
抗戰(zhàn)爆發(fā)，由于李某早卒，順興樓的繼任人因經(jīng)營(yíng)不善而倒閉。然而順興樓及西施舌由于梁實(shí)秋的《雅舍談吃》而名聞海內(nèi)外。
