素餡餃子配料：韭菜、海米、雞蛋、木耳。調(diào)料：細(xì)鹽、味精、香油。特點(diǎn)：皮薄、透明，可見黃、綠、橘黃、黑四種顏色。訣竅：調(diào)餡時務(wù)必先放香油后，再放細(xì)鹽，否則影響鮮味。鲅魚水餃配料：鲅魚、少許肥肉。調(diào)料：韭菜、蔥、姜、水、細(xì)鹽、香油、味精。特點(diǎn)：滑嫩、味鮮。訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時針攪拌肉餡，加入蔥、姜、水，攪拌到粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。海蠣水餃
配料：海蠣子、蘿卜絲、肥豬肉（3：5：1的比例）。調(diào)料：少許香菜、細(xì)鹽、香油、味精。
特點(diǎn)：海蠣子鮮味濃郁，不油膩，有肉香。
訣竅：蘿卜絲用開水煮熟剁成末；肥肉炸出油后，肉渣剁成末；海蠣子用開水焯過后，用刀輕切開；最后放細(xì)鹽、味精、油。菊花水餃配料：菊花、瘦豬肉（2：1的比例）。調(diào)料：香菜少許、細(xì)鹽、香油、味精。特點(diǎn)：菊花香味濃。訣竅：菊花應(yīng)用鮮菊花，3—4厘米長的鮮菊花；豬肉起好漿后，再放入菊花攪拌，攪勻為止；煮時應(yīng)用小火候，餃子肚鼓起即可。嘉秋
