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雞、鴨、鵝、鴿等在我國廣大地區(qū)有著眾多的消費群體，也是重要的食品原料。為此，中國烹飪協(xié)會要求各地餐飲企業(yè)嚴防高致病性禽流感通過餐飲業(yè)傳播，暫時停止出售未達十成熟透的和生切禽類食品。
中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布的“關于切實加強餐飲業(yè)高致病性禽流感防控工作的通知”中，提出了做好禽流感防控工作的具體措施。
嚴禁從疫區(qū)購進活禽和禽類產(chǎn)品，對從非疫區(qū)購進的活禽和禽類產(chǎn)品，要嚴格執(zhí)行索證、索票等檢疫檢驗制度。所有活禽和禽類產(chǎn)品入庫前，要嚴格驗收登記，建立購進和銷售的可追溯制度，不購買、食用未經(jīng)檢疫的動物及制品。
強化廚房衛(wèi)生防疫工作，對現(xiàn)存的活禽和禽類產(chǎn)品進行清理。宰殺活禽人員要配備嚴格的防疫設備和服裝、手套和口罩，宰殺場地要定時消毒并嚴格與廚房、餐廳、顧客通道等地隔離。對禽類食品必須堅持加熱熟制后再出售和食用。
進一步完備餐廳空氣清潔、洗手、消毒碗筷等衛(wèi)生安全設備、設施，保持營業(yè)場所空氣干燥流通，經(jīng)常清潔空調(diào)、通風設備，保持地毯清潔，防止呼吸道疾病的傳染。同時，強化餐飲企業(yè)工作人員個人衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，為消費者創(chuàng)造衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境。
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