現(xiàn)在的青島人真是越來(lái)越會(huì)吃了。你信不信，僅僅一碗粥，就會(huì)吃出150多個(gè)品種。在東部福州路與閩江路交界處的方圓一公里范圍內(nèi)，僅粥店就有20多家，且每家的生意都相當(dāng)火爆�？梢哉f(shuō)，一碗粥做火了一片市場(chǎng)。
小粥店一天賣上十萬(wàn)元
記者在采訪中發(fā)現(xiàn)，同其它商家一樣，粥店也喜歡往一塊兒扎堆，在福州路附近的20多家粥店，相隔都不是很遠(yuǎn)，三寶、福滿佳、茶苑、外婆橋、老滿客、粥全粥到、徐記、王記等等，幾乎相隔幾十米就有一家，有的粥店像茶苑、粥全粥到還在本店的附近開(kāi)了分店。每家粥店的生意都相當(dāng)火，每到中飯、晚飯時(shí)間，粥店里都是“人滿為患”，每張臺(tái)子換三四撥客人一點(diǎn)都不稀奇。據(jù)了解，一家經(jīng)營(yíng)面積幾百平方米的中等規(guī)模的粥店，日經(jīng)營(yíng)額最高時(shí)甚至能達(dá)到10萬(wàn)元，這個(gè)數(shù)字可以同一些高級(jí)酒樓相媲美。
一碗粥做出上百種口味
粥店生意之所以紅火，同經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)手法靈活是分不開(kāi)的。粥店大多以各種口味的粥作為自己的特色，像福滿佳和三寶粥店，粥的品種都在130種以上，價(jià)格從1元一碗到188元一碗不等，口味分得也很細(xì)，有家常粥、水果粥、生滾粥、海鮮粥、滋補(bǔ)粥等等，據(jù)粥店老板介紹，賣得最好的還是價(jià)格在幾元錢一碗的皮蛋粥、八寶粥、牛肉粥等。
其實(shí)，粥店出售的粥更多的是起到一個(gè)招牌的作用。除了經(jīng)營(yíng)粥品，幾乎所有的粥店都在菜品上下了很大的功夫。據(jù)福滿佳粥店的邵經(jīng)理介紹，他們粥店分上下兩層共1600平方米，擁有17個(gè)單間，除了粥，他們店還向顧客推出了海鮮、炒菜、面點(diǎn)、醬菜等家常菜品，光面點(diǎn)就有近40種，海鮮等各類菜品一點(diǎn)都不比別的酒店少。為了吸引客人，他們還采取超市式的點(diǎn)菜方式，客人可以自己選擇涼菜和鹵菜，并可以自己動(dòng)手隨心所欲地進(jìn)行搭配。
半數(shù)粥店“通宵達(dá)旦”
在擴(kuò)大粥品和菜品的種類之外，粥店的另一個(gè)經(jīng)營(yíng)特色是經(jīng)營(yíng)時(shí)間長(zhǎng)。據(jù)了解，有半數(shù)以上的粥店是24小時(shí)營(yíng)業(yè)。三寶粥店從兩年前開(kāi)業(yè)至今一直堅(jiān)持24小時(shí)營(yíng)業(yè)，雖然最初的三個(gè)月客人寥寥，但三個(gè)月之后就逐漸被島城人所接受，現(xiàn)在他們店從凌晨2點(diǎn)到上午9點(diǎn)這個(gè)時(shí)間段內(nèi)，每天的客流量也能有200多人。在他們的帶動(dòng)下，附近的幾家酒樓也打算改為24小時(shí)營(yíng)業(yè)。
市餐飲協(xié)會(huì)的一位負(fù)責(zé)人認(rèn)為，粥店在東部之所以如此紅火，其原因還有很多，比如東部區(qū)域的居民和寫字樓里的職員收入較高，中午時(shí)間不再滿足于吃盒飯、吃配餐，而是喜歡到附近的粥店吃特色飯；現(xiàn)代人工作應(yīng)酬多，吃夠了高檔宴席，便想著法子吃家常、吃清淡，粥店正好滿足了這種需求。這位負(fù)責(zé)人說(shuō)，由于粥的價(jià)位較低，因此要想贏利就必須提高有效面積的利用率，也就是上客率，所以粥店的經(jīng)營(yíng)路線應(yīng)該是走大眾化價(jià)位，因此才受到普通消費(fèi)者的歡迎。應(yīng)該說(shuō)粥店的紅火是對(duì)東部中高檔餐飲消費(fèi)的一種補(bǔ)充，政府也鼓勵(lì)這種區(qū)域性的大眾消費(fèi)場(chǎng)所。
粥店做載體解決“早餐難”
對(duì)于粥店今后的發(fā)展前景，大多數(shù)粥店老板都很有信心，三寶、福滿佳等粥店正在積極物色新的場(chǎng)所，打算時(shí)機(jī)成熟開(kāi)辦分店。不過(guò)業(yè)內(nèi)人士指出，對(duì)于東部來(lái)說(shuō)粥店已經(jīng)接近飽和，而其它區(qū)域的粥店還明顯不足，可以考慮開(kāi)拓新的區(qū)域。此外，業(yè)內(nèi)人士建議，可以把粥店作為載體來(lái)發(fā)展大眾早餐，因?yàn)橹嗟旯⿷?yīng)早餐，無(wú)論從品種還是經(jīng)營(yíng)形式都是一致的，這樣可以在一定程度上解決市民吃早餐難的問(wèn)題。本報(bào)記者李曉寒
