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國(guó)民營(yíng)養(yǎng)：飯碗里的變化
仔細(xì)想想，無(wú)論是哪個(gè)時(shí)代，社會(huì)的安定、人民的富足，最初的變化一定始于一只碗里的東西——吃的，它決定了百姓能否安居樂(lè)業(yè)，它直接影響人民體質(zhì)的好壞。
國(guó)家發(fā)展的千里之行，就始于這么質(zhì)樸的
國(guó)民營(yíng)養(yǎng)“足”下。
新中國(guó)建立以后，一共歷經(jīng)了四次大的營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。巧得很，這四次調(diào)查，都正踩在歷史發(fā)展的節(jié)點(diǎn)上，所以因此得來(lái)的數(shù)據(jù)，不但科學(xué)，而且具有代表性，有濃重的時(shí)代特點(diǎn)。
第一次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查是１９５９年，此前的營(yíng)養(yǎng)史是不完整的空白頁(yè)——沒(méi)有全國(guó)意義上的全面營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，也就無(wú)從了解那時(shí)全國(guó)人民碗中內(nèi)容如何。但史無(wú)前例的第一次調(diào)查卻讓今天的我們看到了三年困難時(shí)期饑饉的陰影：細(xì)米精面定量供給，五谷雜糧為主，植物性食物為主。而當(dāng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)病都有著當(dāng)時(shí)食物不足且流通不暢的特色：以吃玉米為主的地區(qū)出現(xiàn)賴皮病，吃米的地區(qū)多缺乏維生素Ｂ１等，北方的孩子有佝僂病，而從東北到西南，不論地域出現(xiàn)了硒缺乏癥——克山病。
２０６０千卡的平均每人每天攝入熱量，證明那是個(gè)食物中“沒(méi)油水”的時(shí)代，農(nóng)村居民很少吃，城市居民每月每人或２兩或半斤——１００克或２５０克，拿個(gè)瓶子就可以把全家的油買回家去。
１９８２年，改革開放之初。第二次營(yíng)養(yǎng)調(diào)查告訴我們，全國(guó)人民可以吃飽了。當(dāng)時(shí)全國(guó)平均每人每天的能量供給近２５００千卡，這是個(gè)在四次調(diào)查中處于峰值的數(shù)字，一方面可以證明人民已經(jīng)不太愁果腹之物，另一方面，隱在后面的內(nèi)容是，那時(shí)的體力勞動(dòng)量很大，而工業(yè)機(jī)械化程度低，人民都很能吃。
１９９２年我國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查數(shù)據(jù)表明，全國(guó)城鄉(xiāng)間膳食結(jié)構(gòu)變化總體趨勢(shì)一致但差別仍然較大：全國(guó)平均每人每天攝入熱能２３２８千卡，城市居民高于農(nóng)村居民約１００千卡；平均每人每天消費(fèi)蛋白質(zhì)６８克，城市比農(nóng)村多消費(fèi)１１克；城市人口消費(fèi)的糧食較少，而動(dòng)物性食物遠(yuǎn)多于農(nóng)村人口。
進(jìn)入２１世紀(jì)，全國(guó)平均每人每天攝入熱能繼續(xù)微量下降。這個(gè)從上世紀(jì)五十年代劃起，熱量呈拋物線型的曲線可以證明一些新情況，從上世紀(jì)九十年代起，中國(guó)人的水果蔬菜攝入量大起來(lái)，體力活動(dòng)減輕，人們不需要每天吃進(jìn)那么多熱量了。
碗里的內(nèi)容與時(shí)俱進(jìn)，但也不全是喜訊。上世紀(jì)五六十年代雖有“瓜菜代”，但吃雜糧頗為符合營(yíng)養(yǎng)原則，現(xiàn)在中國(guó)人的碗里過(guò)于精細(xì)了：雜糧和薯類的攝入至少下降一半以上。而且，廣大農(nóng)村的營(yíng)養(yǎng)雖有改進(jìn)但并不如意。農(nóng)村中至少還有五分之一左右的孩子因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)問(wèn)題而導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩。
２００３年，我國(guó)平均期望壽命已從新中國(guó)成立前的３５歲上升到７１．４歲。首都北京居民人均期望壽命從新中國(guó)成立初期的５２．８歲，達(dá)到２００４年的７９．６２歲，主要健康指標(biāo)已躋身發(fā)達(dá)國(guó)家的平均水平，處于國(guó)內(nèi)前列。
各方面條件的改善都是壽命延長(zhǎng)的原因。國(guó)人健康水平的提高，自然與各家各戶品種豐富的飯碗密不可分。（新華社北京記者 朱玉）
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