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新華社北京１０月２５日專電（記者杜宇）
芝麻油是不是越香越好？質(zhì)檢總局的專家給出了否定的答案。
據(jù)專家介紹，目前，國內(nèi)許多家庭式生產(chǎn)企業(yè)在芝麻焙炒過程中缺乏規(guī)范的、準(zhǔn)確的生產(chǎn)過程控制，全憑經(jīng)驗(yàn)，甚至有的生產(chǎn)者為了增加麻油的香味，故意加大焙炒時間，使
其制造的麻油有更濃的香氣和色澤，但這種香氣是芝麻炒糊的焦香而不是麻油香。
專家說，芝麻油根據(jù)香味特點(diǎn)分為兩類：一是香油，具有濃郁或顯著的芝麻油香味。按加工工藝又可分為小磨香油和機(jī)制香油兩種。二是普通芝麻油，香味清淡。用一般的壓榨法、浸出法或其他方法加工制取。
專家提醒消費(fèi)者，在購買芝麻油時可用以下３種方法進(jìn)行鑒別：
辨色法：純香油呈紅色或橙紅色，機(jī)榨香油比小磨香油顏色淡，香油中摻入菜籽油則顏色深黃，摻入棉籽油則顏色深紅。
水試法：用筷子蘸一滴香油滴到平靜的涼水面上，純香油會呈現(xiàn)出無色透明的薄薄的大油花，而后凝成若干個細(xì)小的油珠。摻假香油的油花小而厚，且不易擴(kuò)散。
嗅聞法：小磨香油香味醇厚、濃郁、獨(dú)特，如摻進(jìn)了花生油、豆油、菜籽油等則不但香味差，而且會有花生、豆腥等其它氣味。
特約編輯：STREAM
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