| 與其說(shuō)口子的調(diào)酒工藝是一種技術(shù)，不如說(shuō)它是一種藝術(shù)。世上只有一種口子窖，它百年不變的完美品質(zhì)，不僅來(lái)自12種不同年份口子酒的菁華，更來(lái)自白酒界泰斗六十多年的縱橫心得———這就是口子窖口傳心授的調(diào)酒秘法。 白酒的生產(chǎn)過(guò)程中多是開(kāi)放式的，因此每一批經(jīng)過(guò)大罐群
真藏的原酒所含的微量元素都不相同，酒質(zhì)也不一致。如果不經(jīng)調(diào)味，按照自然存放的順序灌裝出廠，酒質(zhì)的差別一定非常明顯，就很難保持出廠產(chǎn)品質(zhì)量的平衡、穩(wěn)定及其獨(dú)特風(fēng)格。只有通過(guò)調(diào)酒，才能統(tǒng)一酒質(zhì)、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證酒質(zhì)長(zhǎng)期穩(wěn)定。 所以，為了保證口子窖口味的穩(wěn)定，調(diào)酒師要用地下窖藏了幾十年乃至數(shù)百年不同類型的老酒為調(diào)味酒對(duì)原酒反復(fù)調(diào)試。用醇甜酒調(diào)節(jié)口子窖的甜度，芳香和酵底香酒調(diào)節(jié)酒香的濃厚度。 調(diào)酒師，一個(gè)需要有相當(dāng)豐富經(jīng)驗(yàn)的崗位，沒(méi)有20年的工齡，就不可能做到眼到、手到、心到，就不可能很好的把握尺度。 從青春少年到華發(fā)中年，調(diào)酒中的心法都是口傳心授，代代相傳。在今天，其中的分寸拿捏，只有口子首席調(diào)酒師房藝武老先生以及他的首席嫡傳弟子張國(guó)強(qiáng)先生才能得其奧妙。 房藝武老先生，國(guó)家級(jí)評(píng)酒員。至今仍執(zhí)著于釀酒事業(yè)。他經(jīng)�；钴S在實(shí)驗(yàn)室、調(diào)酒室、培訓(xùn)課堂，向“小字輩”傳授嘗酒、看酒花等技術(shù)。有時(shí)為了一個(gè)配方，他一天嘗酒上百次，嘴唇由于受酒精刺激，常常由紅變白，最后起泡、膠皮、出血，卻仍樂(lè)此不疲。為釀出更好的口子美酒，房老的奉獻(xiàn)精神絲毫不減，贏得全體口子人的尊重。 張國(guó)強(qiáng)，也是一位出色的國(guó)家級(jí)評(píng)酒員。同時(shí)他還是國(guó)家第四、五、六界白酒評(píng)酒委員，國(guó)家白酒協(xié)會(huì)理事，安徽省科協(xié)委員，首屆中國(guó)白酒科學(xué)技術(shù)大會(huì)表彰突出貢獻(xiàn)科學(xué)專家。 幾十年了，正是無(wú)數(shù)像房老還有張國(guó)強(qiáng)先生這樣的口子人對(duì)于事業(yè)的忠誠(chéng)和摯愛(ài)，才成就了嫻熟的技藝，猶如口子窖，不短視，亦沒(méi)有奇巧，每一滴都源自日復(fù)一日的辛勞。每一滴也都滲透了口子人用心良苦的承諾。 世界上只有一種口子窖，也只有一種調(diào)制口子窖的秘法，而這秘法不止是在手藝上，更在口子人的心里。
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