| 晚報(bào)訊 本報(bào)記者連續(xù)三個(gè)月追蹤采寫的《青島菜該有代表作》昨天終于“起鍋上菜”了。經(jīng)專家、市民的推薦、篩選、評(píng)定，市經(jīng)貿(mào)委昨天公布了一份標(biāo)準(zhǔn)的“青島菜單”，其中包括十個(gè)“青島代表菜”和十大“青島特色小吃”在內(nèi)的二十道地道青島風(fēng)味。蛤蜊、海參、鮑魚(yú)、海螺、大蝦、黃魚(yú)、鲅
魚(yú)等青島地產(chǎn)海貨悉數(shù)入圍，使這份菜單“海味”十足。
十道“青島代表菜”是用青島地產(chǎn)原料制成的佳肴，“鮮嫩清淡，原汁原味”是其共同特點(diǎn)，它們分別是肉末海參、原殼鮑魚(yú)、油爆海螺、大蝦燒白菜、嶗山菇燉雞、黃魚(yú)燉豆腐、酸辣魚(yú)丸、炸蠣黃、香酥雞、家常燒牙片魚(yú)。
十道“青島特色小吃”分別是辣炒蛤蜊、海菜涼粉、烤肉串（魷魚(yú)）、醬豬蹄、鲅魚(yú)水餃、三鮮鍋貼、白菜肉包、海鮮鹵面、雞湯餛飩、排骨米飯。它們是利用青島本地原料烹制出的具有濃郁地方風(fēng)味、物美價(jià)廉的大排檔小吃。
市經(jīng)貿(mào)委有關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，這次評(píng)出的二十道菜僅僅是青島菜譜標(biāo)準(zhǔn)化的一個(gè)開(kāi)始，究竟肉末海參做成啥樣才地道，辣炒蛤蜊幾分辣味最正宗，還需島城大廚們細(xì)細(xì)琢磨一段時(shí)間，市民挨家品嘗來(lái)評(píng)判。九月上旬，二十道青島特色菜將選出一批功力火候獨(dú)到的代表餐館，給烹制“島城風(fēng)味全席”的餐飲企業(yè)作個(gè)示范，讓市民不論到大飯店還是小餐館都能吃到最正宗的那一口。（記者
劉蘭星）
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