主料：本地活鮑魚(yú)10頭（每頭約60克）配料：菜心10棵調(diào)料：清湯、食鹽、雞精、料酒、蔥油、濕淀粉制作步驟：
1.將鮑魚(yú)肉洗凈，在肉面上刻十字花刀，放入鍋內(nèi)沸湯中煮至斷生（約
20秒鐘）撈出。
2.將鮑魚(yú)殼洗凈煮透，放入鮑魚(yú)盤中，殼內(nèi)放上鮑魚(yú)肉（刻刀肉面向上）。
3.凈鍋加入清湯，調(diào)好口味，加入菜心燒沸后撇去浮沫，用濕淀粉勾薄芡，淋上蔥油，均勻澆在鮑魚(yú)上即成。
特點(diǎn)：鮑魚(yú)肉質(zhì)脆嫩鮮美，湯芡明亮爽口。
營(yíng)養(yǎng)成分：每100克鮑魚(yú)約含蛋白質(zhì)19克，并含有20多種氨基酸，具有防癌、明目、養(yǎng)血、養(yǎng)肝之功效。
（注：劉大師所介紹的原殼鮑魚(yú)的制作方法即為青島代表菜）
專家制作提示
1.此菜品宜用本地活鮑魚(yú)。2.鮑魚(yú)殼內(nèi)須洗刷干凈煮透，殼肉完整。3.鮑魚(yú)肉加工時(shí)刀工要均勻、精細(xì)。4.清湯應(yīng)符合質(zhì)量要求，火候掌握適中。專家制作感想：
如果按照傳統(tǒng)魯菜加工此菜的要求，必須將加工好的鮑魚(yú)肉，加入蔥段、姜片、上湯放入盛器中上籠蒸；兩小時(shí)以上，蒸至熟爛后，才能按其步驟操作，這樣口感軟嫩、味道更加鮮美。但由于烹制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，顧客用餐時(shí)間所限，目前絕大多數(shù)酒店選用快速成熟制法。
怎樣保持此菜的肉嫩鮮美：選用上湯的質(zhì)量和掌握火候便成為此菜品的制作關(guān)鍵。
■記者手記
劉先生這次一口氣把鮑魚(yú)的家常做法和老魯菜的做法一并給讀者做了介紹，要脆嫩還是要軟嫩隨您自己。
目前市場(chǎng)活鮑魚(yú)價(jià)位不高，中等個(gè)頭的養(yǎng)殖鮑魚(yú)一般25元錢可以買上3只，您也可以在家享受鮑魚(yú)的美味了。
