近年來，伴隨著青島經(jīng)濟(jì)的強(qiáng)勁增勢以及餐飲消費(fèi)需求的急速升溫，島城的餐飲企業(yè)呈現(xiàn)出空前的活躍局面，市經(jīng)貿(mào)委的有關(guān)統(tǒng)計數(shù)字表明，青島餐飲已經(jīng)連續(xù)六年成為社會消費(fèi)品零售總額中增長最快的行業(yè)。
在這種快速發(fā)展的過程中，涌現(xiàn)出了一批擁有先進(jìn)經(jīng)營理念和雄厚經(jīng)營實(shí)
力的餐飲企業(yè)，它們雄心勃勃，躍躍欲試，開連鎖酒店，建品牌公司，打造企業(yè)文化，甚至還有的經(jīng)營者透露出這樣的野心：打造百年品牌老店。
業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，島城餐飲業(yè)已進(jìn)入品牌競爭時代，餐飲業(yè)的競爭正越來越表現(xiàn)為品牌的競爭。
品牌餐飲風(fēng)生水起
現(xiàn)在的青島人，只要出門吃飯，十有八九都會選擇品牌酒店。大到高檔鮑翅酒樓，如順峰等，中到專業(yè)酒店小紹興、勇麗、青島菜館等，小到快餐、燒烤、小吃，如新尚、美達(dá)爾，其它還有火鍋、川菜等，如摸錯門、蜀香苑等，還有西餐品牌也在島城登堂入室，漸成氣候，如紅屋牛排和SPR、上島、名典等咖啡店，當(dāng)然還有洋快餐肯德基、麥當(dāng)勞等，這些餐飲品牌憑借各自獨(dú)特的菜系特征和文化內(nèi)涵，贏得了島城食客的青睞。島城市民不出遠(yuǎn)門，也能吃遍天下風(fēng)味。這些餐飲企業(yè)也因此成為島城餐飲界最亮麗的一道風(fēng)景線。
如果是在中午，你想到新尚、好一家、王姐等小店里去吃飯，那么你一定要做好排隊等候位子的準(zhǔn)備，因為這些店里肯定是人滿為患。而當(dāng)華燈初上，晚餐時間來臨，勇麗、海夢圓等品牌酒店的門前就會停滿了食客的汽車，從那些密密麻麻的汽車來看，生意肯定是十分紅火的。據(jù)說這些酒店的包廂都需要提前一天預(yù)定，否則根本找不到房間。記者就曾經(jīng)親身經(jīng)歷過，因為要招待臨時來青的外地同學(xué)，結(jié)果問了十幾個酒店都沒有訂到房間，品牌經(jīng)營的魅力由此可見一斑。
記者曾經(jīng)隨機(jī)采訪了幾名在品牌酒店中用餐的消費(fèi)者，對于為什么選擇在這些地方消費(fèi)，他們的回答如出一轍：在這里吃飯放心，服務(wù)和環(huán)境舒心，而且，這里有他們“隔一段時間不吃就會想得慌”的菜品。也許，這就是廣大消費(fèi)者之所以選擇品牌餐飲店的最重要的理由吧。
不遺余力塑造品牌
綜觀島城品牌餐飲企業(yè)的經(jīng)營軌跡，不難發(fā)現(xiàn)，他們都在追求共同的一點(diǎn)，那就是無處不在的品牌影響力。為了做到這一點(diǎn)，企業(yè)的經(jīng)營者們可謂不遺余力。
在采訪當(dāng)中，好幾位經(jīng)營者都特別強(qiáng)調(diào)了特色和質(zhì)量這兩個詞。青島菜館的賀天奇總經(jīng)理對記者說：“作為中國菜系之一的魯菜在經(jīng)歷了從輝煌到衰落的轉(zhuǎn)變之后，在青島幾乎已經(jīng)銷聲匿跡。但我們經(jīng)過半年多時間的調(diào)研論證，還是決定要開一家以魯菜為特色的餐館。為什么呢？因為旅游是青島的三大經(jīng)濟(jì)之一，如果開發(fā)出有地域特色的餐飲品牌，就等于把握住了經(jīng)營的最大商機(jī)�！庇谑钦Q生了青島菜館，同時也誕生了500多個具有濃厚青島地方特色的菜品。
同樣，美達(dá)爾的烤肉、烤海鮮，海邊人的烤活魚，小紹興的白斬雞，摸錯門的涮牛肚，等等，這些特色菜品令島城的消費(fèi)者耳熟能詳，他們在記住這些菜名的同時，也記住了這些企業(yè)。
當(dāng)然，特色這兩個字里面不僅僅包含了特色菜品，它還包括經(jīng)營特色、文化特色等等。與此同時，質(zhì)量與特色更是相輔相成的兩個支柱。美達(dá)爾的董事長陳文強(qiáng)說，我的店是以烤肉、烤海鮮為特點(diǎn)，但是同馬路邊上的燒烤攤相比，我的取勝之處就在于質(zhì)量和安全，在美達(dá)爾這里吃放心。
在激烈的市場競爭中，島城的品牌餐飲企業(yè)正在不斷的摸索總結(jié)中形成一套成熟的先進(jìn)的餐飲管理模式。這些成熟品牌在堅守質(zhì)量和自己特色的同時，往往十分注重對餐飲市場的動態(tài)了解和分析研究，通過不斷的開拓創(chuàng)新和發(fā)展，將大量新思維、新內(nèi)容注入現(xiàn)代餐飲的經(jīng)營中，從而為企業(yè)注入源源不斷的活力和競爭力。
品牌蘊(yùn)藏更深內(nèi)涵
在餐飲業(yè)激烈的市場競爭中，企業(yè)間的競爭不僅是產(chǎn)品與服務(wù)的競爭，而且也是企業(yè)形象、企業(yè)文化的競爭，更是企業(yè)規(guī)模與連鎖擴(kuò)張的競爭。
在快速發(fā)展的島城品牌餐飲企業(yè)中，我們發(fā)現(xiàn)，幾乎每個企業(yè)都形成了自己獨(dú)特的企業(yè)文化和企業(yè)理念。勇麗的總經(jīng)理張健說，我們酒店是改革開放后島城最早的餐飲企業(yè)之一，已經(jīng)走過18年風(fēng)風(fēng)雨雨。我們的目標(biāo)就是“做百年老店，塑百年品牌”。其實(shí)，餐飲品牌價值無處不在，它們體現(xiàn)在環(huán)境文化、服務(wù)文化、菜品文化等方方面面。
為了擴(kuò)大品牌的影響力和實(shí)現(xiàn)規(guī)模的擴(kuò)張，青島的餐飲連鎖發(fā)展迅速，品牌企業(yè)的規(guī)模不斷擴(kuò)大。除了在青島市區(qū)之內(nèi)建立連鎖店，許多企業(yè)已經(jīng)走出市區(qū)，甚至走向全省。據(jù)了解，目前美達(dá)爾已經(jīng)在省內(nèi)有35家直營店和加盟店，小紹興、勇麗、良友、海夢圓等也在即墨、膠州、城陽等區(qū)市建立了連鎖店面。小紹興餐飲有限公司總經(jīng)理鄭旭東這樣闡明企業(yè)的連鎖發(fā)展：“與洋快餐相比，中餐的復(fù)制是比較困難的，因為中餐的人文因素大過機(jī)械因素。但是，無論什么企業(yè)，如果達(dá)不到規(guī)模經(jīng)營，就談不上品牌，對于一個品牌企業(yè)來說，市場占有率是非常重要的。但是，僅有規(guī)模也是不夠的，在擴(kuò)張的同時，企業(yè)理念、營銷方式、菜品和服務(wù)的特色以及團(tuán)隊建設(shè)也必須跟上。”
品牌的擴(kuò)張不僅在店面的連鎖，同時還向相關(guān)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域拉長。據(jù)了解，美達(dá)爾除了建立品牌管理公司之外，還擁有物流、派送、培訓(xùn)、生產(chǎn)等相關(guān)企業(yè)，在開店的同時，還向國內(nèi)其他大城市的超市供應(yīng)半成品烤肉。勇麗也在開酒樓的同時，涉足商務(wù)酒店領(lǐng)域，日前在四方的汽車主題商務(wù)酒店已經(jīng)開門納客。另外，勇麗、海夢圓等還建立了自己的蔬菜生產(chǎn)基地以及凈菜供應(yīng)企業(yè)，這些舉措，都在為企業(yè)的品牌內(nèi)涵一點(diǎn)點(diǎn)增添著分量。
也許，青島的餐飲品牌要真正成長壯大起來，還需要一段時間，還需要資金和品牌之間的整合。但是，畢竟目前的青島餐飲企業(yè)們正在努力著，心懷遠(yuǎn)大目標(biāo)，腳踏實(shí)地努力著。本報記者李曉寒
