《自然》雜志稱中國(guó)出土4000年前面條(圖)
將于明日出版的《自然》雜志報(bào)道，考古學(xué)家在中國(guó)一個(gè)古老的居民地進(jìn)行挖掘，當(dāng)翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)一個(gè)陶土制成的
碗后，發(fā)現(xiàn)里面居然安靜地“睡”著一小堆保存完好的面條，這堆“植物化石”可以追溯到4000年前，是迄今為止發(fā)現(xiàn)的世界上最古老的面條。
這個(gè)裝著面條的碗是在中國(guó)西北黃河流域一個(gè)小村子的廢墟中被挖掘出來(lái)的，4000年前的一次地震將這個(gè)小村莊埋在了地下十英尺處。
這些面條看上去細(xì)細(xì)黃黃，大約20英寸長(zhǎng)，極像中國(guó)西北部經(jīng)常使用的一種用小麥粉做成的面條——拉面，這種面條用生面粉做成，并且反復(fù)抻拉成細(xì)條。
《自然》雜志當(dāng)?shù)貢r(shí)間13號(hào)發(fā)布這條最新消息。中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的幾位科學(xué)家參與了這次發(fā)現(xiàn)。
在此發(fā)現(xiàn)之前，最早關(guān)于面條的記載是在一本東漢時(shí)期有1900年歷史的書(shū)里。當(dāng)中國(guó)科學(xué)院的考古學(xué)家在查看“植物化石”中的淀粉粒和礦物粒時(shí)，他們發(fā)現(xiàn)了很多令人驚奇的東西：這些古面條跟我們現(xiàn)在吃的不一樣，不是由小麥制成，而是由粟做成。粟和小麥一樣，構(gòu)成了中國(guó)農(nóng)業(yè)的基礎(chǔ)。
“考古學(xué)上有證據(jù)可以證明，雖然在5000-4500年前小麥已在中國(guó)西北部出現(xiàn)，但直到唐宋朝才風(fēng)行起來(lái)，也就是從公元618到1279年，之后，小麥才成為繼大米之后中國(guó)第二大谷類作物�！卑l(fā)現(xiàn)者之一的考古學(xué)家呂厚遠(yuǎn)說(shuō)，“小麥在中國(guó)成功移植歷時(shí)不短，它是逐漸從中國(guó)西北部發(fā)展到東部及南部的。”文/王燕
記者連線
面條如何制成仍然是謎
中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的呂厚遠(yuǎn)老師告訴記者，面條是由社科院考古研究所的葉茂林帶隊(duì)在青海省民和縣喇家遺址發(fā)掘出來(lái)的。
2002年，中國(guó)社會(huì)科學(xué)院考古研究所葉茂林研究員，在主持發(fā)掘我國(guó)著名的青海省喇家新石器遺址時(shí)，在齊家文化的文化層中發(fā)現(xiàn)了一只倒置的陶土碗，在碗底有面條，長(zhǎng)約50
厘米，直徑約0.3 厘米，粗細(xì)均勻，顏色鮮黃，與現(xiàn)在的拉面形態(tài)相似，這提供了我國(guó)先民在4000年前已經(jīng)制作面條的最直接的證據(jù)。
葉茂林一行從1999年就開(kāi)始在喇家遺址進(jìn)行科學(xué)考察了。喇家遺址4000年前在一次地震中被掩埋，致使當(dāng)時(shí)的文物、生活場(chǎng)景及人們被埋掉。4000年后科學(xué)家開(kāi)始發(fā)掘遺址，目前葉茂林老師仍在當(dāng)?shù)剡M(jìn)行發(fā)掘研究工作。
呂厚遠(yuǎn)2004年冬季開(kāi)始搜集資料進(jìn)行觀察研究。他對(duì)這些出土的面條的形狀、成分、工藝都進(jìn)行了深入的研究，他采集了很多大麥、小麥和谷物的樣本進(jìn)行了分析比較。結(jié)果令他十分驚奇，因?yàn)槊鏃l并不是由麥子做成，而是由小米和粟合成的。“小米是沒(méi)什么黏性的，怎么可能做成面條呢？這是我們一直以來(lái)的一個(gè)疑惑，什么樣的工藝能做出如此細(xì)長(zhǎng)的面條，目前我們尚不明白，還需要進(jìn)一步考究。即使是我們現(xiàn)代的廚房也難以做成如此高工藝的面條�！眳魏襁h(yuǎn)講。
呂厚遠(yuǎn)的文章將發(fā)表在明日出版的《自然》雜志上，該結(jié)論在國(guó)內(nèi)外引起了強(qiáng)烈反響。許多西方人認(rèn)為面條起源于阿拉伯。
專家解析
證明面條始于中國(guó)
中國(guó)科學(xué)院呂厚遠(yuǎn)介紹，這項(xiàng)研究說(shuō)明我國(guó)新石器時(shí)期的先民，在4000年前已經(jīng)用小米和粟混合做成了世界上最早的面條，與目前一般用小麥做面條的原料是不同的。
這說(shuō)明當(dāng)時(shí)的先民已經(jīng)有了較完善的工藝對(duì)這些植物果實(shí)進(jìn)行脫粒、粉碎達(dá)到足以可以制作成面條的面粉，利用面粉做成和目前“拉面”一樣均勻、細(xì)長(zhǎng)的面條，盡管當(dāng)時(shí)面粉的質(zhì)量還比較粗糙。
這些發(fā)現(xiàn)對(duì)于新石器農(nóng)業(yè)考古和古代食品文化研究有著重要的意義。文/實(shí)習(xí)記者 王燕
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面條最早記載在東漢
一部中國(guó)史，半部飲食史。面條是中國(guó)民俗里的重要組成部分。在中國(guó)，關(guān)于面條最早的記載在東漢年間出現(xiàn)，到了宋代，面條花樣逐漸增多。而中國(guó)各地的面食風(fēng)味也十分不同；烹調(diào)方法有涼拌、烹撈、脆炸、煨燴、湯煮及炒溜等等。
古時(shí)民間衛(wèi)生條件很差，因飲食不潔，患胃腸病者頗多。而面條在糧食中最為潔凈，面條用水沸煮，吃原湯面，就會(huì)大大減少疾病的發(fā)生。所以千百年來(lái)，侍候病人的飯食，多用面條。
各個(gè)時(shí)期對(duì)面條的稱謂
東漢稱之為“煮餅”
魏晉則名為“湯餅”
南北朝謂之“水引”
唐朝叫做“冷淘”(樊蕊)
責(zé)任編輯：屠筱茵
