圣誕節(jié)，元旦、春節(jié)接踵而至，家人團(tuán)圓、朋友聚會(huì)，少不了要做一頓健康、美味的節(jié)日餐，而食用油必不可少。怎么選油、吃油才更健康成了消費(fèi)者普遍關(guān)心的話題，為此，我們專門走訪醫(yī)學(xué)、營養(yǎng)領(lǐng)域內(nèi)的權(quán)威專家，為您購油提供消費(fèi)指導(dǎo)。 專家提示：壓榨油、浸出油，沒有精煉
就不是好油！ 中國糧油學(xué)會(huì)油脂專業(yè)分會(huì)會(huì)長王瑞元曾專門撰文指出，″對(duì)于在食用油商品標(biāo)簽上標(biāo)明初制油的生產(chǎn)工藝，已經(jīng)引起了社會(huì)各界的廣泛關(guān)注，甚至有媒體認(rèn)為這一措施將對(duì)我國油脂市場格局產(chǎn)生＇根本性變化＇；同時(shí)，誤以為壓榨制油工藝比浸出法制油工藝＇更先進(jìn)、更科學(xué)＇，＇是代表油脂工業(yè)發(fā)展方向的一種制油方法＇，其實(shí)，這是一種不科學(xué)的提法，是誤導(dǎo)�！澹ǎ吨袊椭�2004年第29卷第2期《浸出法是先進(jìn)的制油工藝，浸出油是優(yōu)質(zhì)安全的食用油》，作者王瑞元）
中國油脂專業(yè)學(xué)會(huì)副會(huì)長、江南大學(xué)食品學(xué)院教授、博士生導(dǎo)師王興國指出：不管是壓榨工藝還是浸出工藝得到的油都是只能做為原油，會(huì)含有害的物質(zhì)，例如游離脂肪酸、農(nóng)藥殘留，特別是致癌物質(zhì)黃曲霉毒素等，這些有害物質(zhì)必須通過精煉來進(jìn)一步去除。因此，無論是浸出油還是壓榨油，只有經(jīng)過精煉符合國家新標(biāo)準(zhǔn)的食用油才是安全的，才可以放心食用。
專家提示：口味重要，健康更重要！
中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中山大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)系教授蘇教授認(rèn)為：食用油不只是調(diào)味那樣簡單，在選擇食用油時(shí)，不應(yīng)該只注重香，而更應(yīng)該注意其中的營養(yǎng)。各種脂肪酸的構(gòu)成和含量是食用油營養(yǎng)價(jià)值的決定因素。生活水平提高使居民的膳食中有了較多的肉類，并因此而攝入大量的脂肪，尤其是飽和脂肪，飽和脂肪酸攝入過量而引發(fā)的慢性病正成為威脅我國居民健康的嚴(yán)重公共衛(wèi)生問題。選擇富含不飽和脂肪酸、兩種必需脂肪酸適宜比例的植物油烹調(diào)菜肴，可有助于你達(dá)到膳食脂肪酸的平衡。
吃油是一件既簡單又復(fù)雜的事情，說簡單是因?yàn)楹芷匠�，說復(fù)雜是因?yàn)楹苤匾�，不過聽聽專家的意見肯定是沒有錯(cuò)的！（斯人）
