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開場(chǎng)白：隔夜菜和回鍋菜對(duì)健康不利，電子胃腸鏡可早期篩查胃癌。一不小心，冰箱就有可能成為細(xì)菌的樂園……
背景：中國(guó)每年新發(fā)胃癌患者40萬人、死亡人數(shù)達(dá)30萬人，而且胃癌已呈現(xiàn)年輕化趨勢(shì)，30歲以下年輕人的比例由上世紀(jì)70年代的1.7%升至當(dāng)前的3.3%。
在冰
箱普及之前，人們經(jīng)常用腌制或煙熏的辦法保存食物，而這樣的食物中含有大量的硝酸鹽和亞硝酸鹽，在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌的N-亞硝基化合物，從這個(gè)方面說，冰箱的普及和正確使用降低了胃癌的發(fā)病率。
但隨著冰箱的普及，居民吃隔夜菜和回鍋菜的幾率也相應(yīng)增加，不健康的飲食習(xí)慣又成了胃癌促發(fā)的一個(gè)原因。中日友好醫(yī)院消化內(nèi)科主任趙洪川介紹，冰箱并非保險(xiǎn)箱，在冰箱的封閉空間里，很多細(xì)菌繁殖的速度甚至更快，放在冰箱里的隔夜菜不僅沒有得到保鮮反而被污染，而且很多菜經(jīng)過回鍋也易產(chǎn)生易致癌物質(zhì)。
年輕人家庭的冰箱擁有率明顯高于中老年人，由于工作和生活節(jié)奏普遍加快，生活中一年四季都離不了冰箱，長(zhǎng)期食用久放冰箱的食物，增加了病菌侵入胃部的幾率。當(dāng)然，胃癌發(fā)病率趨于年輕化，也不排除與吸煙嗜酒者有關(guān)。除了注意飲食清淡，少吃腌熏食品，多吃新鮮蔬菜外，早期排查也是防治胃癌的好辦法，早期胃癌5年生存率可達(dá)95%。
生活小提示
有人為了延長(zhǎng)貯存的時(shí)間，可能會(huì)將腌制品放入冰箱，其實(shí)這樣做適得其反。
因?yàn)殡缰破吩谥谱鬟^程中均加入了一定量的食鹽，氯化鈉的含量較高，鹽的高滲透作用使絕大部分細(xì)菌死亡，從而使腌制食品有更長(zhǎng)的保存時(shí)間，無需用冰箱保存。若將其存入冰箱，尤其是含脂肪高的肉類腌制品，由于冰箱內(nèi)溫度較低，而腌制品中殘留的水分極易凍結(jié)成冰，這樣就促進(jìn)了脂肪的氧化，而這種氧化具有自催化性質(zhì)，氧化的速度加快，脂肪會(huì)很快酸敗，致使腌制品質(zhì)量明顯下降，反而縮短了貯存期。
貯存腌制品只需將其掛在避光通風(fēng)的地方，達(dá)到防止脂肪氧化酸敗的目的即可。
在早期胃癌排查中，胃鏡結(jié)合病理檢查的正確判斷率最高，發(fā)現(xiàn)的早期胃癌比例最高，而無痛電子胃腸鏡則是對(duì)胃腸最直觀、最先進(jìn)的檢查手段。據(jù)在北京首家推出防癌體檢和無痛電子胃腸鏡檢查的北京慈濟(jì)體檢機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人介紹，2000多元一次的無痛電子胃腸鏡檢查，是通過將一個(gè)類似微型攝像機(jī)的傳感器送入人體，可以清晰地將食道、胃、十二指腸、大腸等部位的病變情況傳輸?shù)诫娨曪@示屏上，還可以鉗取多塊組織或用細(xì)胞刷刷取標(biāo)本送病理檢查，大大提高了篩查的準(zhǔn)確性。
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