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按店里的規(guī)定，含有大量紅油的剩余菜倒入紅油回收桶。
學(xué)徒掀開(kāi)紅油桶上用于過(guò)濾的塑料篩，舀出桶內(nèi)的紅油
學(xué)徒撈出桶內(nèi)辣椒籽，后將煉好的紅油倒進(jìn)小容器內(nèi)
衛(wèi)生執(zhí)法人員對(duì)劉家香辣館的用油進(jìn)行取樣
水煮魚(yú)、水煮田雞等剩菜倒入紅油回收桶
回收紅油經(jīng)高溫熬煉，加入調(diào)料，去除異味
一些員工寧可買咸菜下飯，也不愿吃員工餐
專家稱，“口水油”經(jīng)高溫烹調(diào)后，可能致癌
在溫州一些餐館的川湘系菜肴中，“水煮魚(yú)”是道招牌菜。紅油，作為重要配料，起到調(diào)香調(diào)辣調(diào)色的作用。但也有一些利欲熏心的餐館，將剩菜中的“垃圾紅油”回收反復(fù)使用(又稱“口水油”)，為揭開(kāi)內(nèi)幕，溫州商報(bào)記者以服務(wù)員的身份應(yīng)聘進(jìn)入該市望江路上的劉家香辣館，用鏡頭實(shí)錄了該店將紅油反復(fù)回收、過(guò)濾、熬煉并再次使用的事實(shí)。
第一步：回收
在該店廚房后院，有一“紅油專用桶”，用來(lái)回收水煮魚(yú)、水煮田雞、香辣蟹等剩菜中的紅油。店里規(guī)定，服務(wù)員收拾餐桌，都要將剩有大量紅油的菜倒進(jìn)紅油桶，其他菜則倒進(jìn)藍(lán)色塑料桶。
第二步：過(guò)濾
在紅油桶上置有塑料籃，是用來(lái)過(guò)濾剩菜中的殘?jiān)t油則會(huì)透過(guò)籃孔滲進(jìn)桶里。負(fù)責(zé)熬煉的學(xué)徒，將紅油桶內(nèi)最上層紅油一勺勺舀出，隔著鋼絲篩倒進(jìn)另一桶內(nèi)。再將經(jīng)過(guò)兩次過(guò)濾的紅油拿到廚房加溫熬煉。
第三步：熬煉 學(xué)徒先將紅油放在旺火“熬”約5分鐘，并加入少
量香葉和大量的辣椒籽，消除異味，增加香辣味。再用鋼絲篩撈出辣椒籽，將冷卻后的紅油倒進(jìn)容器，而這容器正是廚師燒菜所用的盛油容器。
對(duì)于回收使用“口水油”現(xiàn)象，置身其間的該店不少服務(wù)員出于良心，寧可被罰款，也不將紅油倒進(jìn)紅油桶，還有員工寧可吃咸菜，也不吃用“垃圾紅油”燒制的員工菜。
溫州市二院消化內(nèi)科主任朱麗明在接受記者采訪時(shí)說(shuō)：“口水油”經(jīng)過(guò)反復(fù)高溫烹調(diào)，油內(nèi)極易產(chǎn)生毒性物質(zhì)，導(dǎo)致和加重一些慢性疾病如高血壓、高血脂、膽石癥、糖尿病等癥狀，并很容易產(chǎn)生一種致癌物質(zhì)“雜環(huán)胺”，會(huì)使人體發(fā)生癌變。
昨天了解到，溫州市衛(wèi)生監(jiān)督所及鹿城區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所的執(zhí)法人員，已聯(lián)合前往該店檢查，對(duì)現(xiàn)場(chǎng)的食用油采樣，并現(xiàn)場(chǎng)開(kāi)具了談話通知書(shū)和采樣記錄。
目前，望江路劉家香辣館已聞風(fēng)關(guān)門。 | 
