青島啤酒總釀酒師董建軍在從青島啤酒董事長(zhǎng)金志國(guó)手中接過“好人釀好酒”的牌匾

????青島新聞網(wǎng)4月10日訊 10日上午，當(dāng)青島啤酒總釀酒師董建軍在從青島啤酒董事長(zhǎng)金志國(guó)手中接過“好人釀好酒”的牌匾時(shí)，青島啤酒青啤質(zhì)量月相關(guān)活動(dòng)也拉開了大幕，這也標(biāo)志著青啤人對(duì)釀造最具激情的青島啤酒的一貫追求。

????近年來食品安全問題日益受到社會(huì)關(guān)注，今年2月28日國(guó)家頒布了《食品安全法》。而作為中

????質(zhì)量月的起源：“毛刷事件”警鐘長(zhǎng)鳴

????那是1978年10月，在出口香港地區(qū)的啤酒中，發(fā)現(xiàn)其中的一瓶有洗瓶機(jī)的毛刷。響當(dāng)當(dāng)?shù)那鄭u啤酒竟發(fā)生了如此事情！此事通過新華社迅速地驚動(dòng)了中央高層領(lǐng)導(dǎo)。時(shí)任中共中央副主席的李先念同志在10月27日作出批示，建議青島啤酒廠停產(chǎn)整頓，限期改正。

???? 在國(guó)家經(jīng)委、輕工業(yè)部和省市政府的關(guān)懷下，在中央、省、市聯(lián)合工作組的直接領(lǐng)導(dǎo)下，青島啤酒廠認(rèn)真整改，調(diào)整了廠領(lǐng)導(dǎo)班子，確立了“質(zhì)量第一、衛(wèi)生第一”的治廠方針，還實(shí)事求是地為“文革”中遭受不公正待遇的150多人平反，恢復(fù)了24名曾靠邊站的技術(shù)人員的職務(wù)，技術(shù)力量得到充實(shí)。經(jīng)過4個(gè)月停產(chǎn)整頓，企業(yè)的生產(chǎn)和管理得到了明顯改觀。輕工業(yè)部和省市聯(lián)合驗(yàn)收組經(jīng)過認(rèn)真核查，認(rèn)為青島啤酒廠的整頓已達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，批準(zhǔn)自1979年4月10日起恢復(fù)正常生產(chǎn)?？梢哉f，“毛刷事件”是壞事變好事，使青啤成為改革開放后最早開始重視質(zhì)量和食品安全的企業(yè)之一，“質(zhì)量是企業(yè)的生命”的理念逐步融入到青啤人的血液中，為青啤暢銷國(guó)內(nèi)外奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)?！懊⑹录敝螅鄭u啤酒的質(zhì)量一直保持高水準(zhǔn)，在國(guó)內(nèi)外獲獎(jiǎng)不斷。1981年、1985年、1987年三次在美國(guó)舉辦的國(guó)際評(píng)酒會(huì)上榮獲冠軍；1991年在比利時(shí)布魯塞爾舉行的國(guó)際評(píng)酒大賽上獲金獎(jiǎng)，1993年在新加坡的國(guó)際飲品博覽會(huì)上勇奪最高榮譽(yù)獎(jiǎng)；多次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?991年9月，榮獲首批“中國(guó)馳名商標(biāo)”。?

????初期觀念：高質(zhì)量=“指標(biāo)合格”

????1978年發(fā)生的“毛刷事件”，讓青啤成為改革開放后最早開始重視質(zhì)量和食品安全的企業(yè)之一。從那時(shí)起青啤確立了“質(zhì)量第一、衛(wèi)生第一”的治廠方針，把恢復(fù)生產(chǎn)的4月10日作為“提高質(zhì)量紀(jì)念日”，每年的4月作為青島啤酒質(zhì)量月。

????剛剛設(shè)立青啤質(zhì)量月的時(shí)候，正處在中國(guó)改革開放初期，國(guó)內(nèi)的質(zhì)量管理水平還比較低，國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的要求也不高，但是擔(dān)負(fù)出口任務(wù)的青島啤酒不能以國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)來對(duì)待質(zhì)量，而是以境外消費(fèi)者的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來要求自己，那就是要求各項(xiàng)指標(biāo)合格，堅(jiān)決杜絕質(zhì)量事故。為了防止再出現(xiàn)類似“毛刷”的事件，青島啤酒健全了內(nèi)部的質(zhì)量控制體系，制定了高于國(guó)標(biāo)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)；設(shè)置了1800多個(gè)質(zhì)量檢測(cè)點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)生產(chǎn)過程的全方位監(jiān)控，而且一旦出現(xiàn)蛛絲馬跡，立即封存同批次產(chǎn)品，嚴(yán)格自查，防止問題產(chǎn)品出廠。曾經(jīng)有一次，工人發(fā)現(xiàn)少了一支裝酒機(jī)的酒管，雖然酒管對(duì)消費(fèi)者是無毒、無害的生產(chǎn)工具，但是流到市場(chǎng)必然引起質(zhì)量事故，因此封存了當(dāng)天生產(chǎn)的2000多箱酒，幾乎撕開了所有包裝，逐瓶逐瓶地人工搜尋，最后才找到。這種杜絕事故的質(zhì)量觀強(qiáng)調(diào)考核指標(biāo)與技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)符合的程度，雖然看起來有些“初級(jí)”，但確實(shí)行之有效地維護(hù)了青島啤酒的質(zhì)量形象，也給青啤贏得了眾多的榮譽(yù)：1981年、1985年、1987年三次在美國(guó)舉辦的國(guó)際評(píng)酒會(huì)上榮獲冠軍；1991年在比利時(shí)布魯塞爾舉行的國(guó)際評(píng)酒大賽上獲金獎(jiǎng)，1993年在新加坡的國(guó)際飲品博覽會(huì)上勇奪最高榮譽(yù)獎(jiǎng)；多次榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢?991年9月，榮獲首批“中國(guó)馳名商標(biāo)”。

????市場(chǎng)觀念：高質(zhì)量=滿足需求

????因質(zhì)量屢獲大獎(jiǎng)的青啤人一度非常信任技術(shù)指標(biāo)，認(rèn)為以高精嚴(yán)細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)出來的技術(shù)指標(biāo)完美的啤酒，是最好的啤酒。如果有人不愛喝，那是消費(fèi)者不專業(yè)。一次艱難的抉擇讓青啤人轉(zhuǎn)變了技術(shù)指標(biāo)依賴型的質(zhì)量觀。

????上個(gè)世紀(jì)末浙江南部經(jīng)濟(jì)已經(jīng)非常發(fā)達(dá)，啤酒的消費(fèi)量相當(dāng)大而且形成了鮮明的消費(fèi)特色：喝酒喜歡比誰喝的瓶數(shù)多。在這樣特色的消費(fèi)環(huán)境下，越淡的啤酒銷量越好，因此當(dāng)時(shí)經(jīng)銷商提出要青啤提供8度酒。然而，一向以技術(shù)特別過硬、口味特別正宗而著稱的青島啤酒當(dāng)時(shí)根本沒有8度酒，而且不少工藝技術(shù)人員認(rèn)為：“8度，那么淡的啤酒還能喝嗎？” 是堅(jiān)持百年的釀造傳統(tǒng)只生產(chǎn)醇厚型啤酒，還是按照市場(chǎng)的需求生產(chǎn)8度的淡爽型啤酒？面對(duì)新的形勢(shì)，公司經(jīng)過討論認(rèn)為，青啤再也不能將品質(zhì)的視野局限在青啤內(nèi)部，局限在制造環(huán)節(jié)，讓自己在品質(zhì)管理中自我陶醉。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)中，消費(fèi)者是最重要的企業(yè)資源，吸引消費(fèi)者，讓消費(fèi)者購買和享受優(yōu)質(zhì)的青島啤酒是企業(yè)存在和發(fā)展的起點(diǎn)，消費(fèi)者看到的應(yīng)該只是他們滿意的啤酒。經(jīng)過思想的碰撞，青啤深刻地改變了對(duì)質(zhì)量的認(rèn)識(shí)，打破了醇厚型啤酒一統(tǒng)天下的局面，1998年淡爽型啤酒在青啤問世，目前已經(jīng)成為市場(chǎng)上最主流的產(chǎn)品之一。

????產(chǎn)品質(zhì)量的優(yōu)劣取決于產(chǎn)品滿足消費(fèi)者需要的程度，消費(fèi)者認(rèn)為好才是真的好。這種市場(chǎng)化的質(zhì)量觀是對(duì)原有質(zhì)量關(guān)的革命和升級(jí)，這支撐了后來青啤市場(chǎng)的發(fā)展。

????現(xiàn)代觀念：高質(zhì)量=創(chuàng)造快樂

????進(jìn)入21世紀(jì)，隨著經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)消費(fèi)體驗(yàn)的要求越來越高，青島啤酒又敏銳地發(fā)現(xiàn)了這一變化，適時(shí)地升級(jí)了自己的質(zhì)量觀，那就是要給消費(fèi)者創(chuàng)造快樂。 “快樂”是個(gè)“民心”工程，雖然啤酒本身是個(gè)“激情”產(chǎn)品，但是要想讓啤酒給消費(fèi)者帶來快樂，還需要一系列的“質(zhì)量保障”：首先要各項(xiàng)指標(biāo)符合標(biāo)準(zhǔn)，健康才有快樂；其次，口味符合消費(fèi)需求，時(shí)尚所以快樂；之外，新增的要求是高品質(zhì)要全方位，要保持到消費(fèi)者飲用之后，達(dá)到“完美體驗(yàn)”所以快樂的程度。所以，“創(chuàng)造快樂”需要一個(gè)全方位的質(zhì)量體系。

????就拿口味保證體系來說吧，青啤建立了全方位的品評(píng)制度，每一批次、每一個(gè)環(huán)節(jié)，都要經(jīng)過品酒師的嘴巴這一關(guān)：麥汁要品評(píng)、釀造用水要品評(píng)、酒液過濾前要品評(píng)、過濾后還要品評(píng)，甚至連刷洗管道的水，也要品評(píng)；酒瓶瓶蓋里的墊片，也要“煮湯”之后品評(píng)。全方位、無縫隙的人工品評(píng)保證了一有一點(diǎn)異味，就可以追溯出產(chǎn)生問題的環(huán)節(jié)和部位，形成品質(zhì)的持續(xù)保證。

????另一方面，青島啤酒的質(zhì)量保障體系已經(jīng)不僅限于啤酒釀造過程，通過一個(gè)“ 大質(zhì)量體系”，將原料、生產(chǎn)、物流和消費(fèi)環(huán)節(jié)納入其中，對(duì)每個(gè)環(huán)節(jié)都建立質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范操作，對(duì)每一個(gè)細(xì)節(jié)都有著嚴(yán)格的質(zhì)量要求，實(shí)現(xiàn)全過程控制。2009年青啤質(zhì)量月的“總釀酒師培訓(xùn)班”，就通過培訓(xùn)等方式，對(duì)“創(chuàng)造快樂”的這個(gè)質(zhì)量體系進(jìn)行全面的貫徹。

????“櫻桃好吃樹難栽”，為了一杯能帶來快樂的青島啤酒，青啤人謹(jǐn)記“毛刷事件”的教訓(xùn)，用與時(shí)俱進(jìn)的質(zhì)量觀，建立了全方位的質(zhì)量控制體系。當(dāng)像櫻桃一樣新鮮的一杯青島啤酒呈現(xiàn)在面前時(shí)，您是否聽到它在訴說它快樂的歷史？（青島新聞網(wǎng)記者 王國(guó)強(qiáng)）