飲食篇

    抗癌致癌食物要分清

    蔬菜顏色越深越抗癌

    日常飲食中，五顏六色、形狀各異的各種蔬菜是很多追求健康人士的大愛。 專家指出，蔬菜的確是抗癌最重要的膳食保護因素，而且顏色越深，抗癌效果越強。

    范志紅告訴記者，要得到蔬菜的健康好處，就應廣泛攝取不同的蔬菜，特別是那些顏色濃重的蔬菜，因為它們正是含保健成分和營養(yǎng)成分最多的品種。大紅色的蔬菜含有番茄

    不過，范志紅提醒，蔬菜的攝入數(shù)量也非常重要。吃一點點蔬菜，無法充分獲得健康效應。根據(jù)居民膳食指南，蔬菜在每日膳食中要占據(jù)10%的份額，需要每天攝入一斤到兩斤蔬菜，而且其中最好能有一半以上的深綠、紅色或橙色蔬菜。蔬菜烹調應當清淡，油脂浸透、炒煳烤焦的蔬菜，是沒有防癌效果的。

    警惕“甜蜜的殺手”

    很多人都知道，吃糖可能引起肥胖，可能引起齲齒，但很多人不知道吃糖也和癌癥有關。瑞典的一項研究報告給人們敲響了警鐘：吃太多的糖可能增大患胰腺癌的風險。

    范志紅提醒，從健康角度來說，人體并不需要攝入任何添加精制糖的食物。只要有淀粉類食物的供應，人類就不會缺乏葡萄糖。人體的消化系統(tǒng)并不適應大量的白糖，也不善于去調節(jié)大量蔗糖帶來的血糖迅猛變化。

    少吃熏腌制食物

    很多人喜歡吃熏魚、咸肉、香腸、腌咸菜等，不過，這些食物里含有致癌物——亞硝酸鹽。含亞硝酸鹽最多的是腌菜，其次是干咸魚、紅腸、臘腸、火腿、熏肉等。

    不過，科學實驗證實，當亞硝酸鹽遇到兩倍的維生素C時，就不能在人體內與胺化合成亞硝酸胺。因此，如果要食用，應搭配一些新鮮蔬菜水果。新鮮的食物越快吃完越好，因為貯藏期間會使維生素C分解。

    吃東西忌“燙”

    進食過于粗糙、過熱或過燙的食物，會損傷或燙傷食道黏膜上皮，使之發(fā)生破損、潰爛、出血等問題，長期受損就容易發(fā)生癌變，患上食道癌。研究顯示，喜食燙食者患胃癌的危險是常人的4.22倍。所以吃熱的食物時，別太心急。

    另外，還需改變烹調方式，盡量避免高溫油炸和燒烤的加工方法。煙熏、火烤、燒焦、油炸的食品中，會產生多環(huán)芳香烴類致癌物，其中典型代表是苯并芘，苯并芘有強烈的致癌性，它的化學性能穩(wěn)定，在烹調中不易被破壞。苯并芘會引起胃癌、腺體癌、白血病等。

    蔬果盡量浸泡削皮

    很多人擔心自己吃的蔬菜水果里會有農藥殘留，食用后在體內累積，誘發(fā)癌癥。所以，在吃之前，先經過仔細的清洗是非常必要的。

    要去除殘留的農藥，葉類蔬菜可以先用水沖洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分鐘。由于污染蔬菜的農藥品種主要為有機磷類殺蟲劑，難溶于水，浸泡時可以加入果蔬清洗劑增加農藥溶出，浸泡后再用清水沖洗干凈。

    一般來說，蔬菜瓜果表面殘留農藥較多，削去外皮可以有效去除殘留農藥。另外，蔬菜在水煮過程中，可消除農藥的殘留，一是因為加熱分解，二是將農藥帶入水中，隨水蒸氣而蒸發(fā)。