黃酒不合格產(chǎn)品

    青島新聞網(wǎng)1月8日訊 近日，青島市質監(jiān)局對島城黃酒、葡萄酒市場進行了抽查。抽查結果發(fā)現(xiàn)，即墨第二黃酒廠生產(chǎn)的“精制老酒”、即墨市即源酒廠生產(chǎn)的“老酒”、青島昌瑞莊園葡萄釀酒有限公司生產(chǎn)的“蛇龍珠長城干紅葡萄酒”和青島獅尊酒業(yè)有限公司生產(chǎn)的“橡木桶窖藏干紅葡萄酒”，存在不同程度質量問題。

    黃酒合格率88.9%

    在黃酒抽查過程中，市質監(jiān)局共抽查

    據(jù)介紹，本次抽查主要對感官(4項)、總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮、pH、氧化鈣、鉛、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、菌落總數(shù)、大腸菌群、致病菌(沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌)、標簽等衛(wèi)生及理化指標進行了檢驗。

    抽查結果表明，黃酒質量總體較好。大、中型生產(chǎn)企業(yè)數(shù)量雖少，銷量卻占有絕對優(yōu)勢。抽查中不合格的兩家企業(yè)市場占有率較低。未發(fā)現(xiàn)違規(guī)添加食品添加劑、微生物不合格等現(xiàn)象。不合格產(chǎn)品存在非糖固形物、總糖等理化指標不達標等問題。

    目前，質監(jiān)部門已經(jīng)對不合格企業(yè)進行處理，責令其限期整改。

    即墨老酒小常識

    老酒就是黃酒，也稱為米酒，屬釀造酒，是世界三大釀造酒（黃酒、葡萄酒和啤酒）之一。

    目前，即墨老酒除傳統(tǒng)的焦香型外,還有清爽型即墨老酒、花雕酒等，但通常所說 “即墨老酒”仍是指即墨出產(chǎn)的以黍米為主要原料釀造的焦香型黃酒。

    即墨老酒的特點：一是色澤呈自然，褐紅色，主要是糊化鏟糜達到的色澤所造成；其次按年份貯存，由于糖分和氨基酸形成的美拉德反應，產(chǎn)生的類黑精逐漸引起酒色加深。二是酒香濃郁、焦香突出。這是該酒的顯著特有風格，也是北方黍米黃酒的曲型風格。三是醇厚香甜，微苦余香，回味悠長。