臺灣中信辜家前家廚雷蒙。

    中新網(wǎng)5月11日電 據(jù)臺灣《聯(lián)合報》報道，廚師有很多種，不過有一種身份很特殊，那就是大戶人家的家廚，他們只全職負責家庭成員三餐的烹飪，非傭人、也非到府外燴的主廚。

    老派與新派家廚風格也大不同，導演李崗曾描述四川籍的家廚老楊做菜往往過咸，屢勸不聽，有次連白稀飯都咸；而擔任過臺灣中信金控辜家的家廚雷蒙，為了東主家的飲食健康，“曾整整一年泡在護專的圖書館

    老派的家廚 一生包吃包住

    老派家廚，帶有家臣味道，包吃包住過一生。李崗回顧：“我還未出生，老楊就在我家了，他對我父親的尊敬，就像《喜宴》里老陳對長官的翻版，后來，老楊年紀大了，大家反過來要照顧他。”

    新派家廚可不同，上下班打卡，雷蒙說，“美國比佛利山莊那些富豪的家廚也是如此，出外旅游時家廚還會跟著一同去。”傳媒大亨黎智英也挖了香港赫赫有名的陸羽茶室主廚梁師傅當家廚，不時在港臺兩地宴請名流政要，家宴的精彩讓不少與會者津津樂道。

    譚延闿家廚 還有助廚伺候

    大戶人家的家廚，身份更不同，當年為前清兩廣總督譚延闿治膳的家廚曹藎臣，人稱曹四爺，四爺做菜給譚家人吃，身邊還有助廚，則專做菜給四爺吃，其中一員便是知名湘菜“彭園”創(chuàng)辦人彭長貴。清末民初廣州頭號美食家江太史，他的家廚及門徒至今仍主宰香港頂級粵菜市場。

    唐魯孫挑人 蛋炒飯試身手

    晚清皇族、美食名家唐魯孫曾說，“想成為我家的家廚得先試菜，應試者以蛋炒飯、青椒炒牛肉絲試身手，合則錄用?！?/p>

    新派家廚除了美味外，最重要的就是信賴感與身家背景。曾先后任李登輝、李元簇家廚的吳沛全，全因老師傅的舉薦才得以進府邸做菜。