么么-1984 紀(jì)局長(zhǎng)，有人說(shuō)炒菜前先放鹽，也有人說(shuō)炒菜出鍋放鹽，你說(shuō)炒菜時(shí)，應(yīng)何時(shí)放鹽？

    紀(jì)家棟 原加工碘食鹽時(shí)加的是碘化鉀，遇高溫容易揮發(fā)，所以在做菜出鍋時(shí)加放碘鹽以盡量減少碘的揮發(fā)?，F(xiàn)在在生產(chǎn)過(guò)程中加碘，加的是碘酸鉀，碘酸鉀性能比較穩(wěn)定，高溫200攝氏度以上才能揮發(fā)，所以現(xiàn)在炒菜時(shí)大家可以根據(jù)炒菜的品種，炒菜將出鍋時(shí)放鹽、炒菜前先放鹽、吃前才放鹽都可以，都不會(huì)造成碘的揮發(fā)。

    風(fēng)語(yǔ)者 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的咸菜都是大粒鹽腌制的，是否安全可靠?

    紀(jì)家棟 腌制用鹽列入食鹽管理范圍，實(shí)行專(zhuān)營(yíng)管理。為確保腌制用鹽安全，青島市市場(chǎng)早已投放合格的腌制用鹽，到各大超市都能買(mǎi)到，對(duì)各大腌制企業(yè)實(shí)行專(zhuān)供，應(yīng)該說(shuō)腌制的咸菜可以放心食用，提醒市民最好到大的超市或正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)。

    風(fēng)語(yǔ)者 農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的咸菜都是大粒鹽腌制的，是否安全可靠?

    紀(jì)家棟 腌制用鹽列入食鹽管理范圍，實(shí)行專(zhuān)營(yíng)管理。為確保腌制用鹽安全，青島市市場(chǎng)早已投放合格的腌制用鹽，到各大超市都能買(mǎi)到，對(duì)各大腌制企業(yè)實(shí)行專(zhuān)供，應(yīng)該說(shuō)腌制的咸菜可以放心食用，提醒市民最好到大的超市或正規(guī)商店購(gòu)買(mǎi)。

    我的幸福一生 請(qǐng)問(wèn)局長(zhǎng)，我們吃的鹽是否安全？

    紀(jì)家棟 目前國(guó)家對(duì)食鹽實(shí)行專(zhuān)營(yíng)，我市的入口食鹽均為小包裝鹽，生產(chǎn)廠每一批次都需要進(jìn)行化驗(yàn)，不合格不準(zhǔn)出廠，我們每進(jìn)一批次鹽都進(jìn)行抽檢，不讓不合格食鹽流入市場(chǎng)。因此，在食鹽衛(wèi)生安全方面，請(qǐng)廣大市民放心。

    lmshan 食鹽壟斷經(jīng)營(yíng)，市民多花了錢(qián)，還吃了一些不該吃的碘鹽。如果食鹽必須壟斷，那和面粉、大米、食用油等等比呢？

    紀(jì)家棟 這位市民您好，因中國(guó)是碘缺乏大國(guó)，中國(guó)的缺碘人口占世界缺碘人口的1/4左右，碘是人的智力元素，缺碘將導(dǎo)致人的智力下降，嚴(yán)重缺碘易出現(xiàn)癡、傻、呆等癥狀。碘缺乏是因環(huán)境缺碘造成的，為提高中華民族的整體素質(zhì)，國(guó)務(wù)院出臺(tái)了《食鹽加碘消除碘缺乏危害管理?xiàng)l例》和《食鹽專(zhuān)營(yíng)辦法》，對(duì)我國(guó)居民實(shí)行強(qiáng)制補(bǔ)碘。鹽是碘的載體，是最有效、最經(jīng)濟(jì)、最安全的補(bǔ)碘發(fā)式，鹽是每個(gè)人生活的必需品，一日三餐都離不開(kāi)鹽，從而達(dá)到均衡補(bǔ)碘的目的。食鹽的價(jià)格，都是國(guó)家定價(jià)，如果無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)易造成食鹽的價(jià)格混亂，質(zhì)量不能保證。大米和面粉并不是每個(gè)人一日三餐都吃，如果加碘達(dá)不到均衡補(bǔ)碘的目的。

    008YXW 在哪里能買(mǎi)到腌制咸菜的大顆粒鹽？

    紀(jì)家棟 2010年以前，腌制鹽主要供應(yīng)農(nóng)村市場(chǎng)，市區(qū)用戶(hù)和用量較少，沒(méi)有投放。為了滿(mǎn)足市民對(duì)腌制鹽的需求，今年上半年，在各區(qū)市超市或農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)設(shè)立了腌制鹽投放點(diǎn)。目前全市已設(shè)立285家，詳細(xì)信息可查詢(xún)青島鹽業(yè)信息網(wǎng)。

    生命不息 碘缺乏造成的危害主要有什么？

    紀(jì)家棟 1、地方性甲狀腺腫（地甲?。?、地方性克汀病 （地克?。?、地方性亞臨床克汀病（亞克汀?。?、孕婦流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)、胎兒先天畸形，更為嚴(yán)重的是影響胚胎、嬰幼兒、兒童的腦發(fā)育，造成不同程度的智力損害。