????我們俗稱的“零食”，也就是休閑食品，正以小小的重量帶動著一個巨大的市場。隨著經濟發(fā)展和生活水平的提高，人們對零食的消費量越來越大，精明的商家也瞅準了這個小食品里蘊含的大商機。近幾年來，不斷有外地零食企業(yè)來到青島“跑馬圈地”搶占市場，反觀島城本土的零食業(yè)則不溫不火，表現(xiàn)多少有些遜色。

????外來開店如雨后春筍

????“家里平時喜歡吃個干果蜜餞之類的，也就經常買。以

????記者采訪中了解到，目前青島的休閑食品店面數量確實不少，但大部分都是近幾年才有的，其中尤以“座上客”和“來伊份”等外地零食企業(yè)為代表。 “座上客”來自南京，2008年下半年入駐青島。上海的“來伊份”雖然進入較晚，卻從一開始就顯示出“攻城略地”的態(tài)勢，短短半年多就開店幾十家。

????“零食店里的價格比我賣的價格要高，但是銷量比我的攤位強多了?！痹谂_東擺攤賣炒貨的宋先生撓著頭感嘆道。記者隨機走訪了臺東的幾家零食店，不時有顧客進進出出，銷售人員都在忙著招呼客人。據“來伊份”臺東一家店面的店員介紹，由于位置好人流量大，他們的生意一直不錯，一天的營業(yè)收入可達兩三千元。

????這些外地零食企業(yè)多來自江蘇上海一帶，進入島城市場后，在各大繁華地段圈地開店，并憑借獨特的運作模式站穩(wěn)了腳跟。

????多門店標準化是競爭“殺手锏”

????王先生看到開零食店賺錢，本想作為加盟商開一個店面，卻在“座上客”和“來伊份”先后碰壁?！叭思也患用耍f是只直營連鎖?！睋私?，目前“座上客”和“來伊份”基本上采用直營連鎖專賣店的商業(yè)模式，店面統(tǒng)一由公司籌劃開張。直營連鎖模式的優(yōu)勢是，可以直接通過公司與產品供應商對接，從而在產品質量、價格和新鮮程度上有所保證，也有利于各門店的統(tǒng)一管理。

????多門店的標準化經營是這些零食企業(yè)得以迅速發(fā)展的重要原因。這些零食店一般規(guī)模不大，就是一間二三十方平米的店面，看上去不太起眼，但是統(tǒng)一的裝修風格，干凈明亮的環(huán)境給人感覺很輕松。 “座上客”的店面以綠色為主色調，“來伊份”以橙色作為店鋪的主打色彩，統(tǒng)一的標準化風格很容易形成規(guī)模優(yōu)勢，讓顧客產生認同。

????產品方面，各門店也都由公司統(tǒng)一配貨，保證質量和口味的一致性。借助于信息技術的發(fā)展，企業(yè)可以實時了解各個門店的銷售情況，自動配貨讓“千店如一”成為現(xiàn)實。 “跟麥當勞、肯德基一樣，店不一樣賣的東西一樣，在哪個店里都能買到?！币弧皝硪练荨钡觊L說。

????開設有這么多家門店，產品又分門別類多達幾百種，這些零食企業(yè)不可能自己完成生產，而主要采用委托加工（由供應商貼牌生產）的方式。所以才會出現(xiàn)產品包裝標志一樣，產地卻千差萬別的情況，比如“來伊份”的小西梅產自杭州，牛肉干來自湖北，野酸棗則淄博生產。

????“鯰魚效應”激活本土零食業(yè)

????相比外地零食企業(yè)在島城的紅火，本地的零食業(yè)無論是在規(guī)模還是在經營上，顯然有些招架不住。

????劈柴院以匯集各種小吃聞名于島城，李先生在這賣炒貨果脯十幾年，經營著一個不大不小的攤位。 “生意還行，游客多的時候更好些。 ”據李先生介紹，他攤位上的產品有的自己家庭生產，更多的則是從一些食品廠拿貨?！斑@里賣小食品零食的都差不多，簡單點的自己做，要不就是從別的批發(fā)商那里進貨。 ”宋先生說。

????在撫順路小食品批發(fā)市場，記者看到很多人前來批發(fā)各種零食，其中不乏一些小零食店店主。 “沒有辦法，店里一天也就賣那么多?！弊约航洜I零食小店的張先生說。

????本地的零食店多屬個人經營，規(guī)模小不說，在食品新鮮度，精致衛(wèi)生等方面，也沒法同“座上客”這樣的連鎖店相比。外地零食企業(yè)基本上都采取實體店+網絡的運營方式，官網成為售賣產品的載體，同時以團購和電話訂購的方式補充配合。

????“我們這些小店以前日子還算過得下去?，F(xiàn)在來了連鎖店，日子就難過了?！蓖獾亓闶称髽I(yè)定位中高端消費人群，借助優(yōu)勢模式迅速擴展，擠占了本地零食 業(yè)者的市場空間。

????廣告宣傳的缺失也讓本地的零食店吃虧不少，很少有人知道青島本地有什么有名氣的零食店面。而“座上客”“來伊份”這些零食企業(yè)則在視覺上讓人們產生認知的同時，不斷推出“核桃節(jié)”“刮IPAD”等促銷宣傳手段，以此擴大自己的知名度?！皝硪练荨备墙枇κ啦炎约旱牡昝骈_到了上海世博園里。

????坐守地利卻失掉了先機，被外來的零食企業(yè)瓜分了市場，本地的零食商家感到了危機。在“鯰魚效應”的刺激下，他們開始進行不同的嘗試。一些本地的零食商家開始借鑒外地零食企業(yè)的經驗，發(fā)展類似的連鎖類店面，在裝修風格和產品上也極力跟進 ， “百 味屋”、 “饞嘴兒”等零食店開始在島城出現(xiàn)。越來越多的店家也開始擴展銷售渠道，把自己的店面搬到了網上。另外借助青島外貿便利的優(yōu)勢，有零食店開始專營或主營進口零食品種，雖然價格較貴生意卻很不錯。

????零食“金礦”有待深挖

????根據相關數據，2009年我國休閑食品市場容量雖然已經高達400億元以上，但人均消費量僅為23.6克，遠低于發(fā)達國家每年人均消費3.2千克的水平。隨著我國經濟水平的提高以及人們消費水平、購買能力的不斷提高，休閑食品市場仍將以20%以上的速度增長。我國休閑食品企業(yè)具有巨大的發(fā)展?jié)摿蜕婵臻g。

????正是由于看了其中蘊含的巨大商機，越來越多的人開始投身零食行業(yè)。由于零食店的門檻較低，很多本地企業(yè)品牌意識差、競爭意識不足、市場開拓力不強，在規(guī)模、資金、管理、等方面都有很大的欠缺。本地零食行業(yè)在巨大的市場面前也正經歷著巨大的挑戰(zhàn)，要挑起本地零食行業(yè)的大梁，我們還有很長的路要走。

????從零食行業(yè)的發(fā)展來看，顧客的需求越來越精益化，零食從業(yè)者的主要任務就是不斷滿足消費者的需求開發(fā)新產品。從青島本身的資源來看，魚片之類的海鮮休閑食品可能會有較大的發(fā)展。零食行業(yè)借力電子商務，充分利用網絡銷售擴展市場是大勢所趨。

????業(yè)內人士指出，隨著零食業(yè)產業(yè)規(guī)模的擴大，一些有實力、有品牌的優(yōu)勢企業(yè)必將占據壟斷地位，使紅火的零食市場走向規(guī)范。同時由于市場競爭日益激烈，相關零食企業(yè)應揚長避短，通過開發(fā)新產品、擴展市場和建設品牌，倡導綠色健康的休閑文化，走出一條綠色健康的經營道路。(王凱)