特色

　　酸酸的食物總是能讓我們胃口大開。這道菜中用到的酸菜就是開胃食物中的代表，與牛肉炒在一起，讓這道菜吃起來又酸又香，非常下飯。

　　用料

　　食材：牛肉400克、酸菜200克、紅菜椒 ?50克

　　調(diào)料：老姜2片、大蒜2瓣、料酒10毫升、醬油20毫升、蠔油20毫升、干淀粉20克、白砂糖5克、油30毫升

　　做法

　　牛肉洗凈，橫著紋路切成片，再切成細(xì)絲。

　　將切好的牛肉絲裝入一個大碗中，加入清水，水量約為牛肉的1/3，用筷子順一個方面攪打牛肉，直攪打到牛肉吃不進(jìn)水，看起來很滑溜就可以了。

　　攪打好的牛肉加入1茶匙料酒、2茶匙醬油、1茶匙蠔油、2片老姜、 1湯匙油、2茶匙干淀粉抓勻，腌制15分鐘。

　　1湯匙蠔油、2茶匙干淀粉、2茶匙醬油、1茶匙白砂糖調(diào)成調(diào)味汁，備用。

　　酸菜切去葉子，只留葉桿，淘洗干凈后瀝水，切成細(xì)絲；紅菜椒洗凈，掏去辣椒籽，切成小碎??；大蒜拍破，剁成蒜蓉。

　　炒鍋鍋里不放油，放入酸菜炒干水分后盛出。

　　炒鍋鍋里放入1湯匙油，中火加熱至7成熱時，下入腌好的牛肉絲滑炒，待牛肉絲稍稍變色后迅速盛出，備用。

　　鍋里留底油，下入紅菜椒丁和蒜蓉炒香，倒入酸菜炒勻，下入滑好的牛肉絲稍稍翻炒幾下，倒入預(yù)先調(diào)好的調(diào)味汁炒勻即可出鍋。

　　小貼士

　　嫩牛肉

　　牛肉要做得嫩滑并不難，只要掌握幾個關(guān)鍵點就可以了。首先，切牛肉的時候一定要橫刀切斷牛肉的肌纖維，千萬不能順著紋路切，因為纖維越短，牛肉就越嫩。其次，牛肉要先加水?dāng)嚧颍茸屌Ｈ獬赃M(jìn)充足的水分，再用油拌和，鎖住水分。最后，炒牛肉的時間一定要短，速度一定要快，稍稍滑炒變色即可，最好先把配菜分開炒好，并且提前調(diào)配料汁，快速炒勻后迅速起鍋