剩菜是如何上桌的?

    該店店規(guī)第19條明確禁止再利用菜料，然而事實(shí)并非如此。“有一家大型火鍋店，客人吃剩的菜料，店方回收，不經(jīng)相關(guān)衛(wèi)生處理就直接端上桌，給下一撥客人接著用!”5月中旬有讀者反映，濟(jì)南奧體中心一家大型火鍋店存在回收客人所剩菜料再利用的現(xiàn)象。

    近日，本報(bào)記者應(yīng)聘進(jìn)入這家火鍋店，以服務(wù)生身份目擊其菜料回收利用的全過(guò)程。

    記者暗訪：明文禁止，

    記者經(jīng)應(yīng)聘進(jìn)入該店后發(fā)現(xiàn)，后廚內(nèi)貼有《食品衛(wèi)生管理規(guī)定》，其中第19條明確規(guī)定：客人用過(guò)的菜料不得再利用。

    27日，該店一間包房?jī)?nèi)的客人剛走，餐桌上剩余的的豆腐、蔬菜、菌類(lèi)、小料都還比較完整，并無(wú)明顯被污跡象?！斑@桌上的菜料，都回收哪些?”記者問(wèn)。一名店員稱(chēng)：“除了桌上這個(gè)茶壺，其他全回收!”

    隨后，該桌剩余菜料從刷碗?yún)^(qū)被切配區(qū)一名員工拿回到了菜架，補(bǔ)充了些許蔬菜重新組盤(pán)，未經(jīng)殺毒或清洗而只是再稍作簡(jiǎn)單整理，又被送至切配區(qū)的菜架上?？腿怂５男×?，則被一名男切配員分類(lèi)裝回了原容器內(nèi)。

    切配區(qū)一配菜女工說(shuō)：“我來(lái)這里已一個(gè)多月了，剛來(lái)的時(shí)候這里就開(kāi)始回收菜料。直接倒掉的話，老板看見(jiàn)會(huì)說(shuō)的。飯店也是為了降低成本，現(xiàn)在哪個(gè)飯店不這樣啊!”