受困“骨湯門(mén)”事件，曾連續(xù)4年蟬聯(lián)“胡潤(rùn)餐飲富豪榜”首富的潘慰這幾天身價(jià)縮水有點(diǎn)迅速。7月25日，當(dāng)味千拉面正式承認(rèn)骨湯鈣含量表述“出錯(cuò)”時(shí)，味千控股股價(jià)重挫8.29%，一天時(shí)間市值蒸發(fā)15億港元，占有上市公司47.17%股份的潘慰的個(gè)人財(cái)富也因此縮水7.18億港元。

　　而隨著味千中國(guó)“骨湯門(mén)”事件進(jìn)一步演變，快餐行業(yè)濃縮液還原的業(yè)內(nèi)行規(guī)也浮出水面，引發(fā)市場(chǎng)關(guān)于“還原比例”的關(guān)注，另一方面

　　夸大的豬骨湯

　　據(jù)味千中國(guó)官網(wǎng)宣傳，味千拉面的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在于鮮美醇厚的湯底，湯底中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分，其中最豐富的要算是“天然骨膠原”，也稱(chēng)作膠原蛋白，而此次備受爭(zhēng)議的就是這個(gè)湯底。

　　此外，在中國(guó)2010年上海世博會(huì)官方網(wǎng)站上，本報(bào)記者看到了味千拉面至今仍保留的宣傳，味千拉面稱(chēng)其獨(dú)特白湯采用豬大骨，各類(lèi)魚(yú)骨經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間熬燉而成，含有大量“軟骨素”，對(duì)人體骨骼鈣質(zhì)有著極佳的補(bǔ)充，含量為牛奶的4倍以上。

　　“媒體說(shuō)我們的湯料是湯粉勾兌的，顯然是不對(duì)的?！?月26日，味千中國(guó)控股有限公司（下稱(chēng)“味千拉面”）投資者關(guān)系部負(fù)責(zé)人浩雄接受《華夏時(shí)報(bào)》記者采訪時(shí)表示，味千拉面從來(lái)沒(méi)有說(shuō)過(guò)湯底原料是湯粉做的，只是說(shuō)湯料是濃縮湯和濃縮液，然后再按照一定比例還原。

　　記者了解到的資料顯示，味千拉面曾稱(chēng)其“一碗湯的容量是360毫升，含鈣量高達(dá)1600毫克”。

　　事實(shí)上，一碗骨泥濃縮湯料樣品中的鈣含量為485毫克/100克，按一公斤濃縮汁可以“還原”100碗湯換算，一碗湯內(nèi)的鈣含量應(yīng)該只有48.5毫克，而并非味千拉面官網(wǎng)上宣傳的1600毫克，按此計(jì)算，面湯實(shí)際鈣含量只有宣傳的3%，味千拉面存在夸大營(yíng)養(yǎng)成分之嫌。

　　不過(guò)，7月26日，本報(bào)記者在味千拉面官網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)，此前的產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)介紹已經(jīng)修改，并公布了其營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)報(bào)告。

　　“在味千網(wǎng)上公布的味千湯的鈣含量是濃縮液的檢測(cè)結(jié)果，數(shù)據(jù)來(lái)源真實(shí)，味千湯底的鈣含量是由于濃縮未還原的計(jì)算方式錯(cuò)誤而致，對(duì)此我們已經(jīng)修改?！蔽肚Ю娴穆暶髦赋?，他們公司提供的檢測(cè)報(bào)告的主題為“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院”，所蓋的公章也是“中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院”。

　　在這份鑒定結(jié)果中，樣品名稱(chēng)是“骨泥濃縮湯料”，送樣時(shí)間為2006年4月5日，鑒定時(shí)間為2006年6月24日。5年過(guò)去了，味千中國(guó)仍然把這一鑒定結(jié)果作為企業(yè)招攬客戶的宣傳法寶。

　　6000元買(mǎi)來(lái)檢測(cè)報(bào)告

　　就是這一份5年前的鑒定報(bào)告，又將味千拉面“骨湯門(mén)”事件升級(jí)。

　　這份由中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院出具的報(bào)告指出，（送檢）樣品中含有多種類(lèi)的礦物質(zhì)，其中鈣含量最為突出，含量為牛奶的4倍，是普通肉類(lèi)的數(shù)十倍。

　　不過(guò)，記者在該報(bào)告中發(fā)現(xiàn)，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院食物營(yíng)養(yǎng)與分析研究室并沒(méi)有肯定說(shuō)上述樣品的營(yíng)養(yǎng)有多高，最后的評(píng)價(jià)只是，“總體評(píng)價(jià)，該樣品在補(bǔ)充鈣和膠原蛋白方面可能具有一定的營(yíng)養(yǎng)作用?！?/p>

　　本報(bào)記者聯(lián)系到了這份報(bào)告制定時(shí)的主要參與者范志紅，她的身份是中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授，曾參加過(guò)味千拉面的樣品檢測(cè)工作。

　　據(jù)范志紅介紹，因?yàn)槲肚Ю媸侵袊?guó)烹飪協(xié)會(huì)的會(huì)員單位，上述報(bào)告是在協(xié)會(huì)的委托下，進(jìn)行的樣品檢測(cè)，學(xué)院并沒(méi)有和企業(yè)直接對(duì)接過(guò)。

　　隨后，本報(bào)記者從中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)的官網(wǎng)上看到，2006年4月25日，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)美食營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)召開(kāi)專(zhuān)家營(yíng)養(yǎng)評(píng)審會(huì)，對(duì)上海領(lǐng)先餐飲管理有限公司的“味千拉面”骨湯系列拉面進(jìn)行了專(zhuān)項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)和技術(shù)評(píng)審。而在全國(guó)相關(guān)餐飲企業(yè)中，請(qǐng)專(zhuān)業(yè)機(jī)構(gòu)對(duì)拉面骨湯營(yíng)養(yǎng)素進(jìn)行科學(xué)實(shí)驗(yàn)檢測(cè)并進(jìn)行專(zhuān)家評(píng)審的尚屬首家。

　　“它出具這個(gè)報(bào)告，更證明它原來(lái)的宣傳就是虛假?gòu)V告，因?yàn)槲肚Ю驽e(cuò)誤地解讀了我們的數(shù)據(jù)，夸大了營(yíng)養(yǎng)含量?！狈吨炯t認(rèn)為，他們當(dāng)初檢驗(yàn)的是味千拉面的濃縮湯料，不是他們的湯。

　　另外，她指出，此次鑒定費(fèi)總共6000元，學(xué)院并沒(méi)有收取額外的鑒定費(fèi)。“我們學(xué)院不可能因?yàn)?000元就砸了自己的牌子，其實(shí)我們很冤枉。”范志紅表示。

　　范志紅對(duì)記者稱(chēng)，出具報(bào)告是沒(méi)有問(wèn)題的，但是味千拉面不能拿著報(bào)告誤導(dǎo)消費(fèi)者，傷害到了學(xué)院的名譽(yù)，希望味千拉面對(duì)這個(gè)事情給學(xué)院做一個(gè)公開(kāi)的道歉，學(xué)院將保留法律追究的權(quán)利。

　　“味千拉面現(xiàn)在一個(gè)很明顯的錯(cuò)誤在于，它當(dāng)初檢測(cè)的是樣品，現(xiàn)在卻夸大了宣傳。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)新聞宣傳信息部佟琳告訴本報(bào)記者，味千拉面確實(shí)在宣傳上出現(xiàn)了問(wèn)題，協(xié)會(huì)的具體意見(jiàn)還要等領(lǐng)導(dǎo)來(lái)決定。

　　“味千拉面確實(shí)侵害了消費(fèi)者知情權(quán)?！北本┦杏坡蓭熓聞?wù)所高級(jí)合伙人王科峰告訴本報(bào)記者，作為上市公司，其原料成分的宣傳一直沿用2006年的鑒定結(jié)果，經(jīng)過(guò)媒體的報(bào)道質(zhì)疑后，才重新鑒定湯底原料的營(yíng)養(yǎng)成分，這是誤導(dǎo)消費(fèi)者的一種行為。

　　濃縮液還原是行業(yè)慣例

　　6000元的評(píng)估報(bào)告中鑒定的原來(lái)并非原湯，而是濃縮湯料。對(duì)于外界的普遍質(zhì)疑，味千拉面發(fā)布公告回應(yīng)稱(chēng)，味千湯料是通過(guò)熬制工藝生成了高品質(zhì)的味千湯料濃縮液，隨后配送到餐廳通過(guò)一定的比例還原成味千白湯。

　　“大規(guī)模工廠化生產(chǎn)保證了餐廳向顧客提供每一碗湯料口感一致，品質(zhì)可控，這也是國(guó)際上連鎖餐飲企業(yè)流行的做法?！蔽肚孢€鄭重聲明，其所用湯料并非粉劑勾兌，而是實(shí)實(shí)在在的豬大骨原材料通過(guò)日本的先進(jìn)生產(chǎn)工藝和專(zhuān)業(yè)的設(shè)備熬制而成，所有原料都通過(guò)嚴(yán)格驗(yàn)收程序控制。

　　“我們的原料實(shí)際上就是還原的濃縮豬骨湯，”浩雄進(jìn)一步解釋說(shuō)，“因?yàn)樨i骨湯不可能在餐廳現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)熬，這樣很不方便，所以味千拉面把豬骨湯的水分蒸發(fā)掉，再到消費(fèi)者就餐的餐廳里還原，對(duì)于快餐業(yè)來(lái)說(shuō)，國(guó)際上的做法都是這樣，不存在勾兌的情況?！?/p>

　　如果濃縮液還原是業(yè)內(nèi)流行慣例，如何還原以及還原比例多少就成了問(wèn)題所在。

　　但當(dāng)記者問(wèn)起味千拉面具體的湯料濃縮還原比例是如何計(jì)算的，浩雄坦陳，此前他們的計(jì)算有一定錯(cuò)誤，現(xiàn)在不便公布，具體的數(shù)量以后會(huì)進(jìn)一步公布，因?yàn)閿?shù)量也是2006年計(jì)算的了，味千拉面還要重新核定一下。

　　“這個(gè)事件的關(guān)鍵在于在初級(jí)合成時(shí)的原料和添加成分要符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，在還原地是否按照企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)勾兌、添加。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)一位不愿署名內(nèi)部人士告訴本報(bào)記者，將原料汁濃縮成粉或濃汁狀態(tài)輸送到門(mén)店按比例稀釋?zhuān)菄?guó)際化快餐的共同做法，涉及標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)及濃縮、運(yùn)輸、還原等整套系統(tǒng)，甚至包括設(shè)備、溫度、運(yùn)輸工具等。

　　誰(shuí)是骨湯原料供應(yīng)商？

　　與6000元宣傳材料的獲取費(fèi)相比，味千中國(guó)作為一家日本小型拉面企業(yè)在華的區(qū)域總代理，它所付出的技術(shù)使用費(fèi)更是一項(xiàng)“低成本”投入。

　　據(jù)浩雄介紹，味千中國(guó)投資有限公司主要負(fù)責(zé)內(nèi)地、香港、澳門(mén)的市場(chǎng)，在這個(gè)市場(chǎng)上，他們是買(mǎi)了味千日本總部在中國(guó)的永久經(jīng)營(yíng)權(quán)，屬于加盟性質(zhì)，每年要付一定的加盟費(fèi)。

　　本報(bào)記者在其年報(bào)中發(fā)現(xiàn)，味千中國(guó)于2006年4月6日在英屬開(kāi)曼群島注冊(cè)成立，2010年的營(yíng)業(yè)額達(dá)到26.81億港元，相比于2009年19.9億港元的營(yíng)業(yè)額，增長(zhǎng)35%，給日方的特許費(fèi)和技術(shù)使用費(fèi)2267萬(wàn)港元，只占營(yíng)業(yè)額的0.85%。

　　也許低成本的加盟費(fèi)用增加了味千中國(guó)迅速擴(kuò)張的空間。2001年3月，味千拉面在上海開(kāi)店，正式進(jìn)入內(nèi)地市場(chǎng)。截止到2010年12月31日，味千拉面共擁有連鎖餐廳508家，覆蓋全國(guó)27個(gè)省份及自治區(qū)共約86個(gè)城市，其中上海地區(qū)有111家，北京地區(qū)有30家，深圳市有36家，香港有5家，臺(tái)灣有2家。

　　2007年3月，味千中國(guó)在香港聯(lián)交所主板掛牌，成為首家在香港上市并以內(nèi)地為主營(yíng)業(yè)務(wù)基地的快速休閑連鎖餐廳經(jīng)營(yíng)商。

　　早在2008年，味千拉面的市值已超過(guò)140億港元。

　　然而，隨著事件的發(fā)展，對(duì)于味千拉面骨湯原料的供應(yīng)商是誰(shuí)，浩雄仍不愿意正面回答。他只是告訴本報(bào)記者，味千拉面的供應(yīng)商原先在日本，現(xiàn)在已經(jīng)搬到中國(guó)生產(chǎn)了，味千拉面（中國(guó)）在創(chuàng)辦初期的時(shí)候，骨湯原料主要是日本在供應(yīng)，因?yàn)樵谥袊?guó)發(fā)展很快，規(guī)模在逐漸擴(kuò)大，公司要求日本總部的原料供應(yīng)放在中國(guó)生產(chǎn)。