拼細節(jié)：米易消化饅頭植酸少

　　除了營養(yǎng)和能量，米飯和饅頭在一些細節(jié)上也不同。

　　還記得自己在感冒發(fā)燒或腹瀉的時候最想吃的是什么嗎？好些人的答案是：大米粥配點小咸菜！這可不是純粹由口味決定的，很有科學依據(jù)。張海平主任說了，他們通常會建議體弱多病的人喝點大米粥，因為米更易消化。

　　張主任還提到一個挺有意思的事——小麥和大米的細胞壁中都含有植酸，這種東西會跟鋅等微量元素形成絡合物，絡合物從胃腸道排泄出去，不能被人體吸收！饅頭因為加了酵母，發(fā)酵后植酸會被破壞掉一些，不容易影響鋅等物質(zhì)的吸收，大米變米飯的過程植酸并沒怎么變化。有此看來，網(wǎng)上那些“整天吃米飯吃到缺鋅”的傳言也屬空穴來風。

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　　米飯饅頭都得吃多樣化才最科學

　　“雖然米飯饅頭有些成分不太一樣，但也并不能意味著我們要只根據(jù)自己的需要只選饅頭或只選米飯。 ”張海平主任認為，米飯饅頭均衡搭配，經(jīng)常調(diào)劑著吃才是正解。而現(xiàn)在更重要的問題是，很多家庭的飲食太多精細化，總是吃精米精面，膳食纖維攝入不夠，應該適量多吃點粗糧，多樣化飲食是最科學的。（記者 張琰）