①?先將豬肉切塊。

　?、?在小塊豬肉中加入肉味精膏腌制，主要是讓豬肉入牛肉味。半小時(shí)后，豬肉變成棕色。將豬肉放入滾水中煮。豬肉的顏色也變得更深。

④?把調(diào)制的“牛肉粉”放入豬肉中，再加入焦糖。

③?攪拌后，豬肉馬上就變了樣，顏色更像醬牛肉了，還夾雜著一股膻味。

⑤?最后的成品很像鹵牛肉。

????一整塊拳頭大小的熟牛肉，無(wú)論從肉的外觀、顏色，還是香味上，就

是一塊很標(biāo)準(zhǔn)的牛肉；但是檢測(cè)結(jié)果卻透露了秘密：這塊肉里面根本沒(méi)有牛的成分，其實(shí)是一塊偽裝得很好的假牛肉。

????牛肉比豬肉貴，那么將豬肉“化妝”成牛肉銷(xiāo)售，所謂“掛豬肉賣(mài)牛肉”。那么，這些豬肉是如何精心“化妝”并流通到市民餐桌的？本報(bào)記者順著采樣點(diǎn)，一步步追溯到源頭。調(diào)查的過(guò)程頗費(fèi)周折，在兩周時(shí)間里，記者周旋于小販、大小批發(fā)商之間，在謊言與真心話之間，經(jīng)歷了一場(chǎng)追肉記。

????記者開(kāi)始這條線的調(diào)查，先從取樣的那家店入手。

????這是蕭山一家中型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，鄰近工廠和居民區(qū)，每天早上6點(diǎn)開(kāi)始，人群川流不息。

????一字排開(kāi)的鹵味攤中，居中的“新四川 麻辣味”店生意看起來(lái)不錯(cuò)，這是家夫妻店，店主三十剛出頭。

????店里的品種很豐富，熟牛肉、羊肉、烤雞烤鴨近20個(gè)品種。樣本一號(hào)的那塊假牛肉就是從這家店里隨機(jī)采樣的。

????老板安徽人，夫婦倆經(jīng)營(yíng)這家店兩三年了，生意不錯(cuò)。除了就近的居民，他們的熟牛肉還供應(yīng)周?chē)暮脦准颐娴?、快餐店?/p>

????老板說(shuō)，這些牛肉的原料是從批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)的貨，有勾莊物流中心，也有蕭山的長(zhǎng)山批發(fā)市場(chǎng)。“一般去長(zhǎng)山比較多，這里騎電瓶車(chē)去比較近?！?/p>

????批發(fā)來(lái)的牛肉都是半成品，在水里煮過(guò)的，半生半熟的。老板自稱有秘方，自己將半成品加工一下再賣(mài)?！耙话愣荚谶@個(gè)鍋里燒的?！彼钢昀镆唤堑拿簹庠钫f(shuō)。

????當(dāng)問(wèn)及現(xiàn)在是不是有牛肉摻假的情況，一旁的老板娘愣了一下，“好像有的”。

????當(dāng)記者提出想跟著他們?nèi)ミM(jìn)貨時(shí)，老板娘以各種不方便推掉了。

????不過(guò)在同行趙某看來(lái)，上面那位老板應(yīng)該沒(méi)說(shuō)真話。

????“肯定有問(wèn)題?！壁w某憑直覺(jué)。趙某是蕭山另一家大型農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的熟食批發(fā)商，做了近十年，經(jīng)營(yíng)各類熟食，包括鹵牛肉，主要供應(yīng)各類飯店，生意還挺不錯(cuò)的。

????“牛肉按照原料40元/斤的進(jìn)價(jià)，再加工成熟牛肉，光成本至少要48元?！壁w某推斷，這里還沒(méi)算上攤位租金、人工成本和利潤(rùn)?！八麄冞M(jìn)的肉，應(yīng)該就是這種肉?！彼钢鴶偽簧弦淮蟊P(pán)肉說(shuō)。

????這肉半生半熟，看起來(lái)顏色有點(diǎn)異樣，介于熟豬肉和熟牛肉之間，聞起來(lái)沒(méi)什么味道，根本沒(méi)有牛肉的香味。不過(guò)，價(jià)格很實(shí)惠，20元/斤，他自己進(jìn)貨價(jià)格就要19元/斤。

????假牛肉的銷(xiāo)路不錯(cuò)?！昂芏帑u味店、夜宵店、小飯店都是從我這里進(jìn)的貨，他們當(dāng)牛肉去賣(mài)的。做生意的總要賺錢(qián)的，畢竟真的牛肉貴啊?！?/p>

????“說(shuō)實(shí)話，我自己在賣(mài)也不知道是什么，摻了什么東西，反正不是牛肉?！壁w某說(shuō)。

????他透露，一般自己吃肯定不建議買(mǎi)這種肉，因?yàn)榧舆^(guò)香精什么的，“吃不得的?！?/p>

????在這家大型菜場(chǎng)，好幾家熟食攤都在批發(fā)賣(mài)這種假牛肉，大家都賣(mài)得“心安理得”。至于進(jìn)貨渠道，趙某說(shuō)，這種（假牛肉）不用去進(jìn)的，一個(gè)電話就送過(guò)來(lái)了。

????輾轉(zhuǎn)一個(gè)多星期，根據(jù)線人的爆料，市場(chǎng)上的便宜牛肉其中肯定有“名堂”。于是，記者跟隨前去進(jìn)貨的張老板一探究竟。

????杭州勾莊，包裹嚴(yán)實(shí)的物流車(chē)進(jìn)進(jìn)出出，一片忙碌。

????冷凍品區(qū)二樓，轉(zhuǎn)到一家江蘇的肉制品廠，我們停下腳步，這里的貨品更簡(jiǎn)單，除了幾箱各式各樣的香腸，還有一箱牛腱子、一箱生牛肉，價(jià)格分別為一箱（10公斤）540元和450元。攤主是一名30歲左右的年輕人。

????看著記者和另一位朋友像潛在的大客戶，攤主倒也熱情，話也多了起來(lái)。他說(shuō)，便宜“肉”貨是有的，基本都不放出來(lái)。價(jià)格每箱320元（10公斤），都是半生半熟的，因?yàn)槿淖霾怀鰜?lái)（那種效果）。

????問(wèn)：“這肉不會(huì)有問(wèn)題吧？”

????答：“出問(wèn)題不出問(wèn)題，我不敢說(shuō)，看你們燒的技術(shù)了?！?/p>

????問(wèn)：“要加什么東西嗎？”

????答：“牛肉香精吧?！?/p>

????問(wèn)：“那假的能吃出來(lái)嗎？”

????答：“基本吃不出來(lái)的?！?/p>

????問(wèn)：“那這肉到底啥做的？”

????答：“豬肉、馬肉，什么都有，反正我不建議買(mǎi)，現(xiàn)在食品搞得這么嚴(yán)，出了問(wèn)題很麻煩，廠家也怕。”

????經(jīng)過(guò)記者再三要求，表示想看下貨，攤主打了個(gè)電話，說(shuō)帶箱樣品過(guò)來(lái)。讓我們先去別家看看。

????大概二十分鐘后，這種神秘的肉現(xiàn)身了——它有個(gè)特殊的名字：五香肉。

????這個(gè)肉放在一個(gè)紙箱子，剛從冷庫(kù)里拿出來(lái)。打開(kāi)一看，跟一旁的牛肉差別不大，只是顏色稍微暗一點(diǎn)，聞著沒(méi)什么香味。

????記者留意到，箱子外面的配料表上寫(xiě)著豬肉、鹽，添加劑上寫(xiě)著：亞硝酸納。（亞硝酸鈉，在肉類制品加工中用作發(fā)色劑、防微生物劑、防腐劑，被稱為工業(yè)鹽。有較強(qiáng)毒性，容易致癌。）箱子外面還標(biāo)有生產(chǎn)廠家。

????“豬肉哪有這么粗的紋理，加了淀粉的，肉用大機(jī)器滾過(guò)的?！睌傊髡f(shuō)?！俺松钣悬c(diǎn)，其他沒(méi)什么差別。燒過(guò)之后，真假（牛肉）摻在一起賣(mài)，或者切成片，應(yīng)該沒(méi)問(wèn)題！”攤主這么建議。

????為什么叫五香肉？

????老板笑著說(shuō)：“這個(gè)是行規(guī)，假的（牛肉）現(xiàn)在一般都寫(xiě)五香肉，打個(gè)擦邊球?！?/p>

????在這個(gè)行業(yè)做了多年，假牛肉在上述攤主看來(lái)并不是什么新玩意。

????在相隔不遠(yuǎn)的另一個(gè)凍品攤位，這個(gè)假牛肉的秘密又被剝開(kāi)了一層。

????“這種豬肉，其實(shí)就是母豬肉?！币幻辉敢馔嘎缎彰睦习逡徽Z(yǔ)道破天機(jī)。這名老板五十出頭，在這個(gè)市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)了七八年，生意做得也不錯(cuò)。“母豬肉便宜啊。”

????“貨都不放出來(lái)的，一般生面孔我們都不賣(mài)的?！崩习蹇谥械呢?，就是假牛肉。他家賣(mài)的牛腱子，其實(shí)就是母豬腱子。

????牛腱子一箱（20公斤）640元，每斤16元。而正品要900多元一箱（20公斤），每斤差價(jià)9元。

????經(jīng)過(guò)記者多次要求，老板勉強(qiáng)地從倉(cāng)庫(kù)拿了一箱“牛腱子”樣品。這些腱子都是真空包裝，全生的，沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工。

????“腱子長(zhǎng)得差不多的，絕對(duì)看不出來(lái)的?！崩习逭f(shuō)：“這個(gè)（豬腱子）鹵味店里賣(mài)得比較多?！?/p>

????“去買(mǎi)點(diǎn)調(diào)味料，味道燒得好一點(diǎn)，顏色深一點(diǎn)，看不出來(lái)的?！痹摾习褰ㄗh，別人賣(mài)55元一斤，你就稍微賣(mài)便宜點(diǎn)，現(xiàn)在很多超市里都有這種（假牛腱子）賣(mài)，我一眼看出來(lái)了。

????在另外一個(gè)攤位上，記者還看到一種便宜的“牛肉”，是半生半熟的，看上去有點(diǎn)粉色，每箱（10公斤）價(jià)格在300~330元。

????“實(shí)話說(shuō)，那種是染了東西的?！崩习逅f(shuō)的東西，就是亞硝酸鈉和色素。因?yàn)槔夏肛i肉肉質(zhì)粗、味臊，按一般烹飪方法，炒不熟、煮不爛，吃起來(lái)有股腥臊味。

????哪里有那么多的母豬肉？據(jù)了解，供貨源頭基本都在省外。“全國(guó)各地都有，遠(yuǎn)的有山東、河南、東北，近的從江西、江蘇送來(lái)?！?/p>

????《生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程》、《生豬屠宰管理?xiàng)l例》規(guī)定，1、屠宰時(shí)要注明是母豬肉還是公豬肉，并蓋章；2、種豬不允許鮮銷(xiāo)，而且不允許將其生產(chǎn)成其他肉制品，也不允許用在餐館、食堂等場(chǎng)所。

????杭州送檢8份牛肉樣品 全部含豬肉成分

????近段時(shí)間，牛肉成為全世界的焦點(diǎn)。歐洲爆出“馬肉丑聞”，假牛肉賣(mài)到16個(gè)國(guó)家， “掛牛頭賣(mài)馬肉”一時(shí)讓歐洲人心有余悸。

????那么，我們身邊的市場(chǎng)里，那些牛肉熟食、羊肉切片可靠嗎？事實(shí)是令人觸目驚心的。年前，遼寧搗毀了一個(gè)假羊肉加工廠，不法分子把廉價(jià)鴨肉冒充羊肉銷(xiāo)售。

????杭州市場(chǎng)上賣(mài)的廉價(jià)牛肉制品質(zhì)量不容樂(lè)觀，本報(bào)“民生實(shí)驗(yàn)室”取了8件樣本，送權(quán)威機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)，有5份沒(méi)有檢測(cè)出牛肉成分，且全部含豬肉。編輯部戲稱，《西游記》里“牛魔王”說(shuō)不定也是“二師兄”假冒的。