一般在甘蔗成熟的季節(jié)，相關檢測人員會用錘度計來測量甘蔗上部、中部和下部不同節(jié)間的汁液密度，以此換算成含糖量。

如果上部比下部的糖分少很多，則甘蔗還未完全成熟，需要再等待一些時日；如果上部和下部差異不大時，則甘蔗已經完成了糖分積累，完全成熟了，可以用于制糖了。

所以通常來說，甘蔗的底部比頂部更甜。這是因為在甘蔗生長過程中，糖分是通過光合作用生成的，并從頂部向下運輸和儲存。因此，靠近根部的底部甘蔗積累了更多的糖分，吃起來會更甜。

此外，甘蔗如果在成熟后不能及時收獲，或收獲后未及時處理，甘蔗也會發(fā)生“退糖”，即甘蔗糖分降低的現象。

這是由于甘蔗的節(jié)上長有芽，每個芽都能長成新的甘蔗苗，這也是甘蔗無性繁殖的主要方式，如不及時處理，甘蔗莖中儲存的糖分又用于甘蔗芽的生長了，甘蔗莖自然就不如之前那么甜了。