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文／李倍 攝影、視頻／張力偉

南瓜變“孔雀”、蘿卜變“月季”，岳振東手握一把刻刀，果蔬在他手里經(jīng)過細(xì)心雕琢，竟能變成一件件美輪美奐的藝術(shù)品，而他也帶著這手絕活，代表中國走進(jìn)聯(lián)合國總部，向世人展示中國美食文化的博大精深。

俗話說“臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功”，岳振東的雕刻時(shí)光已經(jīng)占據(jù)了人生一半的長度，20多年里，他的人生軌跡也曾偏離過航道，但唯有雕刻是不變的航向。

最初，這個(gè)祖輩都是木匠出身的東北漢子，以為自己會(huì)繼承父親的衣缽成為一名木匠，可因父親一次意外受傷便不許他再碰這一行，無奈之下為了學(xué)一門不餓肚子的手藝，他改行當(dāng)了廚師，卻意外接觸到食雕，從此一發(fā)不可收拾，最瘋狂的時(shí)候，他晚上就靠在路燈底下雕蘿卜，一雕就是一整夜。

說到底，行走手藝江湖，哪有什么秘訣，全靠堅(jiān)持和熱愛。由于食雕手藝精湛，岳振東獲獎(jiǎng)無數(shù)，2013年，他從全國2000多萬名廚師中脫穎而出，參加在美國紐約舉辦的“中國美食走進(jìn)聯(lián)合國”活動(dòng)，并現(xiàn)場為包括時(shí)任聯(lián)合國秘書長潘基文在內(nèi)的聯(lián)合國工作人員和各國常駐聯(lián)合國使節(jié)近400人表演中國烹飪絕活食雕藝術(shù)，獲得潘基文的握手致謝。

時(shí)間的指針倒回28年前，那個(gè)在東北農(nóng)村幫父親雕家具的小男孩或許做夢也想不到，有一天自己能把中國歷史悠久的烹飪絕技推向世界舞臺(tái)。

技藝精湛！擊敗2000萬名對(duì)手 他走進(jìn)聯(lián)合國總部

走進(jìn)岳振東的食藝工作室，撲面而來的就是一股“蘿卜味”，十幾名學(xué)員正在岳振東的指點(diǎn)下雕蘿卜，桌上擺著師父雕好的成品，一朵栩栩如生的“月季花”。

工作室的墻上掛滿了岳振東參加比賽時(shí)的照片，最顯眼的一副當(dāng)屬他在聯(lián)合國總部雕刻的“孔雀迎賓瓜燈”。從照片上看，這幅作品由兩只展翅欲飛的“孔雀”和一座一米多高的西瓜花燈組成，西瓜在雕刻的過程中運(yùn)用整雕、浮雕、鏤空等多種技法，使用數(shù)萬刀雕琢而成，最終變成花籃的樣子，再用花朵做搭配裝飾，整個(gè)作品既大氣又華貴，堪稱絕技！

這個(gè)瓜燈有多厲害？憑借它，岳振東曾一舉斬獲烹飪大賽冠軍，并有幸成為2008年奧帆賽大廚之一；也是憑借它，岳振東從2000多萬名廚師中脫穎而出，成為13名赴聯(lián)合國總部獻(xiàn)藝的中國廚師之一。

“這個(gè)作品其實(shí)是在衛(wèi)生間里完成的?！痹勒駯|指著照片笑著說，在現(xiàn)場岳振東白天需要忙著制作涼菜，根本無暇雕刻，只能利用晚上回酒店的時(shí)間雕，為了不影響其他人休息，他只能躲在衛(wèi)生間里忙活，“從聯(lián)合國回來還有同行打趣我，岳大師當(dāng)初在聯(lián)合國雕的作品，是在衛(wèi)生間蹲了兩晚上。”

那次的聯(lián)合國之行，岳振東為包括時(shí)任聯(lián)合國秘書長潘基文在內(nèi)的聯(lián)合國工作人員和各國常駐聯(lián)合國使節(jié)近400人表演食品雕刻藝術(shù)，將中國烹飪絕活推向世界。

食雕大師原是木匠出身 “雕不了木頭咱就雕蘿卜吧”

手藝大都講究個(gè)傳承，岳振東也不例外，只是他最初的雕工源于木匠活，這還要從他的父輩們說起。

岳振東的老家在東北農(nóng)村，祖輩世代都是木匠，到了父親這一輩，不僅能打家具，還能在家具上雕刻出好看的花紋，成了十里八鄉(xiāng)遠(yuǎn)近聞名的木工?！拔?2歲的時(shí)候就給我父親打下手，刻個(gè)小樹葉什么的不成問題。”也許是遺傳的優(yōu)勢，雖然不會(huì)畫畫，但雕刻的手藝仿佛與生俱來，待到18歲時(shí)，岳振東的手藝干個(gè)中工不成問題。

本以為這輩子就是繼承父親的衣缽，卻不成想父親因一次扁鏟弄斷了手筋，自此便不愿兒子再碰這一行。

“那時(shí)候在農(nóng)村都興學(xué)一門餓不著的手藝，木工干不成了，家人就慫恿我去學(xué)廚師?！彪m說心里熱愛雕刻，但溫飽才是前提，進(jìn)了飯店后，岳振東當(dāng)起了學(xué)徒工，擦灶臺(tái)、點(diǎn)爐子、殺雞等都由他來干，幾個(gè)月下來不但手藝沒學(xué)著，工資也不見蹤影。

但唯一讓岳振東興奮的是，他發(fā)現(xiàn)后廚有一位炒菜的師傅會(huì)雕花，他用紅蘿卜雕的“月季”非常逼真，擺盤時(shí)裝飾一下好看極了。“我那時(shí)就想，雕不了木頭，咱就雕蘿卜吧?！?/p>

兩年只雕“一朵花” 他曾靠著路燈雕了一宿蘿卜

雕蘿卜花看著簡單，實(shí)則大有學(xué)問。雕淺了花瓣距離遠(yuǎn)，影響美觀；雕深了一個(gè)不小心花瓣就會(huì)斷；雕薄了花瓣卷曲的厲害，雕厚了花瓣卷不起來顯得呆板，刀工和技法非常重要。

可這位炒菜師傅并沒有對(duì)岳振東加以指導(dǎo)，大多數(shù)時(shí)候，都是他在雕，岳振東在一旁看，因?yàn)橛心镜竦牡鬃釉?，岳振東看了一兩次就學(xué)會(huì)了，這之后，他便開始鉆研雕蘿卜，“那時(shí)候很是癡迷，別人都下班了，我在雕蘿卜；別人晚上睡覺了，我在雕蘿卜；有一次晚上停電了，我就跑到外面路燈底下雕蘿卜，雕了一晚上?！?/p>

就這樣，岳振東雕了兩年的“蘿卜花”，后來只需要五六分鐘他就能雕出一朵嬌艷欲滴的“月季”，把基本功練得相當(dāng)扎實(shí)。

雕出了花，他又開始琢磨雕鳥，動(dòng)物講究靈動(dòng)，這比花要難多了。“炒菜師傅只會(huì)雕月季不會(huì)別的，我打聽了一下，今后如果能當(dāng)個(gè)食雕師傅，每月工資是現(xiàn)在的15倍，我就決定報(bào)個(gè)班學(xué)學(xué)?！蹦菚r(shí)，岳振東的工資每月只有100元，他回家東拼西湊交了3000元報(bào)名費(fèi)。

有老師指點(diǎn)，岳振東的食雕技藝突飛猛進(jìn)，不論是雕動(dòng)物還是雕人物都不在話下?！八牡抖ù笮?，然后雕出角度，把多余的廢料去掉，刀跟轉(zhuǎn)，刀尖不動(dòng)?！痹勒駯|邊雕邊給我們講解。食雕就像素描一樣，想要傳神必得細(xì)細(xì)修整，遇到不常雕的圖樣，要用水溶性鉛筆先在果蔬上“打個(gè)稿”，有些零件雕好后需要用膠粘住固定。

教授徒弟過千人 他將中國烹飪絕技推向世界舞臺(tái)

也許大多數(shù)人都知道，美食講究的是“色、香、味”，但這只是對(duì)一道好菜最基本的內(nèi)在要求。這之后，人們又提出了“型、器、意”，就是菜品的形狀如何做到最好看；放在什么盛器里更美觀；如何加入藝術(shù)感把菜做得更有意境，這便是中國烹飪博大精深之處，而食雕也就成了擺盤不可缺少的藝術(shù)裝飾。

如今，岳振東不僅是中國烹飪大師，也是聯(lián)合國食品雕刻推廣使者，他不僅受邀參加國內(nèi)各項(xiàng)烹飪比賽，還前往巴基斯坦、迪拜、意大利等國家表演中國烹飪絕技，更曾為2017年國宴五國金磚會(huì)議設(shè)計(jì)制作桌面景觀。

在岳振東看來，食雕這門手藝值得他推廣、傳承、發(fā)展，為此他成立了岳振東食藝工作室，如今已有上千名徒弟，其中有40人拜入岳師門?！耙郧拔覍W(xué)食雕報(bào)的那個(gè)班，就教3個(gè)月，現(xiàn)在我自己開班，想讓喜歡食雕的孩子能有更多機(jī)會(huì)，不設(shè)期限，學(xué)會(huì)為止?！?/p>

最初，那個(gè)以為當(dāng)個(gè)食雕師傅就能月入1500元的男孩，現(xiàn)在已經(jīng)成為年入近百萬的食雕大師，回想起這一路走來的艱辛，岳振東看向窗外，目光遠(yuǎn)眺，似乎在回味什么，或許他想起了那個(gè)曾在田間地頭幫父親雕家具的小男孩，一晃20多年過去，他竟能把中國歷史悠久的烹飪絕技推向世界舞臺(tái)。