貼對(duì)聯(lián)、趕大集、備年貨……進(jìn)入臘月,年味便如醇厚芳香的老酒,馨香四溢,人們?cè)诿β抵杏幽甑牡絹?lái)。

靠海吃海的河套人在飲食方面自然離不開(kāi)海鮮,魚(yú)凍便是膠東地區(qū)過(guò)年餐桌上的特色美食之一。在河套人的年味記憶里,魚(yú)凍占據(jù)著重要位置。近日,記者來(lái)到河套街道孫哥莊東社區(qū)居民羅彩香家中,聽(tīng)她講述臘鮀魚(yú)凍的故事。

臘鮀魚(yú),學(xué)名河豚魚(yú),當(dāng)?shù)厝艘步兴汪~(yú),在渤海、黃海、東海等海域比較集中?！跋襁@種肚皮上長(zhǎng)有一排排肉刺,摸起來(lái)有扎手的感覺(jué),而且脊背呈黑色臘鮀魚(yú)干,便是上好的打凍原料。”羅彩香介紹道,用肚皮厚而有韌性的臘鮀魚(yú)制作魚(yú)凍最佳。因含有豐富的膠原蛋白,用它做成的魚(yú)凍最為韌勁鮮香。而臘鮀魚(yú)的脊椎骨,呈圓形且中間帶孔,可以串成手鏈和項(xiàng)鏈,給家里孩子帶上,有保平安的說(shuō)法。以前,不少人還用臘鮀魚(yú)的肚皮,給孩子們制作撥浪鼓玩,也增添了很多樂(lè)趣。

臘鮀魚(yú)是一種有毒的魚(yú),需要進(jìn)行處理才能放心食用。買(mǎi)回家的魚(yú)干,要放在清水中浸泡一晚,使肉質(zhì)變得松軟,等到褶皺的肚皮舒展開(kāi)來(lái),用清水反復(fù)沖洗,徹底除掉魚(yú)身上的泥沙和余血,然后放入鍋中焯水。“臘鮀魚(yú)的血液和內(nèi)臟有毒,在打上來(lái)制作魚(yú)干前,漁民們已經(jīng)進(jìn)行了放血和去內(nèi)臟處理。我們浸泡一晚之后,就可以把魚(yú)放到鍋里進(jìn)行第一遍焯煮?！绷_彩香說(shuō)道,大約30分鐘,臘鮀魚(yú)煮熟后,將魚(yú)皮和魚(yú)肉分開(kāi),魚(yú)肉去骨撕成小塊備用,分出的魚(yú)皮和魚(yú)肚還要繼續(xù)下鍋熬制。一個(gè)半小時(shí)后,將臘鮀魚(yú)其尾鰭等處的膠質(zhì)熬出來(lái)了,加入切好的蘿卜條,蔥姜蒜各種輔料和剩下的魚(yú)肉。開(kāi)鍋后,倒入容器中,放在室外自然冷卻一夜,即可食用。

制作好的魚(yú)凍透明晶瑩,筷子一挑,彈性十足,中間夾雜著青綠色的蘿卜條及煮好的魚(yú)肉,一層一層,看上去就讓人食欲大振。夾上一塊送入口中,咀嚼之際,唇齒激蕩,“鮮亮”的臘鮀魚(yú)凍Q彈中透著一絲冰涼,加上蘿卜的清香,滑而不膩、鮮美有嚼頭,絲毫沒(méi)有海魚(yú)的腥味,是河套人年夜飯桌上不可缺少的一道佳肴。

年年有魚(yú),年年有余,是家家戶戶最樸實(shí)最熱切的盼望。年味的記憶,也在年復(fù)一年的更迭中愈久彌香。河套的年“凍”味十足,在這“鮮亮”的魚(yú)凍中,凍住的是家鄉(xiāng)的味道,更是河套人的專屬年味。

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