三代人五十年一碗湯

準“00后”夫妻王欣亮和徐琳攜手辭職創(chuàng)業(yè) 在泊里大集開店賣羊湯傳承家族手藝

在青島西海岸新區(qū)泊里大集美食特色餐飲區(qū)，準“00后”小夫妻王欣亮與徐琳經(jīng)營著名為“一品大鍋全羊”的羊肉館。在這座歷史悠久的大集上，他們是最年輕的一代創(chuàng)業(yè)者，繼承并發(fā)揚著祖輩留下的手藝，用熱情和努力書寫著屬于自己的事業(yè)篇章。

辭職后攜手返鄉(xiāng)跨界創(chuàng)業(yè)

今年26歲的王欣亮與24歲的徐琳都是泊里人，從小學(xué)到初中兩人均在同一所學(xué)校就讀。多年的同窗情誼讓他們從彼此熟悉走向了相知相戀，2024年4月王欣亮和徐琳喜結(jié)連理，同年12月底在泊里大集創(chuàng)業(yè)開店，經(jīng)營起羊肉湯館生意。“我們倆一個是學(xué)機械機電的，一個是學(xué)電子商務(wù)的，畢業(yè)后都曾進入工廠工作，婚后我們經(jīng)過一番思考，決定辭職返鄉(xiāng)開店，開這家羊肉湯館屬于跨界創(chuàng)業(yè)！”王欣亮有些靦腆地表示。而對于徐琳來說，開羊肉湯館算是繼承“祖業(yè)”，“我爺爺當年就是做與羊肉有關(guān)的生意，距今已經(jīng)50年了。我爸爸也開過羊肉湯館，家里也有親戚在泊里大集上賣羊肉。”徐琳坦言，家族傳承的羊湯手藝像一只無形的手，牽引著他們回到家鄉(xiāng)開啟創(chuàng)業(yè)之旅，小夫妻攜手在紅火的泊里大集上當起了小老板。

創(chuàng)業(yè)初期，擺在王欣亮面前的首要難題就是掌握羊肉湯的制作技藝，這個時候徐琳的父母毫無保留地傳授相關(guān)技能。王欣亮感慨地說：“丈人教我選羊肉、剔羊肉的本領(lǐng)，丈母娘教我煮好羊肉湯，如何控制火候、口味等。”在兩位長輩的悉心指導(dǎo)下，王欣亮刻苦學(xué)習(xí)，經(jīng)過兩個月左右的努力就“出徒”了，順利成為店里的“大廚”。如今，他不僅能熬出美味的羊湯，還能炒制一手好菜，其中麻辣羊蹄筋和炒土豆絲更是深受顧客好評，成了店里的招牌菜。而徐琳也在不斷學(xué)習(xí)和成長，剛結(jié)婚時她會的手藝并不多，但在開店的過程中徐琳迅速掌握了和面做蔥油餅的技能，如今這也成了她的拿手好戲。

徐琳（左）和王欣亮在羊肉湯“夫妻店”忙碌著。

對于王欣亮和徐琳來說，泊里大集不僅是一個創(chuàng)業(yè)的場所，更是一個充滿煙火氣的地方。在這里，他們感受到了生活的熱鬧與活力，也體會到了創(chuàng)業(yè)的艱辛與喜悅。他們表示，希望通過自己的努力，在傳承家族生意的同時，為這個越來越受歡迎的網(wǎng)紅大集增味添彩。

王欣亮（左）和徐琳。

新鮮食材成就獨特風味

當被問及羊湯的優(yōu)勢時，徐琳指著掛在店外的羊肉介紹：“我們店的優(yōu)勢就是現(xiàn)殺現(xiàn)煮，店里采購的羊均來自農(nóng)家散戶，保證了食材的新鮮?，F(xiàn)殺現(xiàn)煮的羊肉，無論是風味還是口感，都與冷凍的羊肉有著天壤之別。這種新鮮的羊肉只需用山泉水燉煮，就能激發(fā)出最純正的味道。這種對食材品質(zhì)的嚴格把控，正是我們店的核心競爭力?！?/p>

剛開始經(jīng)營羊肉湯館，徐琳和王欣亮也經(jīng)歷了一段適應(yīng)過程。以前上班時總是“按部就班”，如今可是要事事操心。泊里大集美食特色餐飲區(qū)每天經(jīng)營，不受開集時間限制。徐琳和王欣亮每天早晨七八點鐘就來店里忙活起來，生火、煮湯、打掃衛(wèi)生、和面、備菜、添加調(diào)料……“最開始沒有和面機，一天幾十斤面都要靠我手揉。”徐琳坦言，開店與上班是兩種節(jié)奏，有時他們小兩口要忙到晚上十一點才打烊收工。

煮一鍋好湯并非易事，大約需要3個小時，徐琳和王欣亮通常會早早來到店里，除了燉煮羊湯，還要準備其他食材、打掃店鋪，這些看似簡單實際又十分煩瑣的工作也需要耗費不少時間和精力。在經(jīng)營過程中，家里親戚們也會來幫忙，“每逢大集的日子最忙，總會有七八個親戚來店里幫忙，減輕了我們的工作壓力?！蓖跣懒粮屑さ卣f。

“老板來兩份羊湯加血加羊蹄，在外面桌子上吃?！币晃皇晨妥叩叫炝彰媲包c餐。徐琳熟練地從裝羊肉的大盤里拿出大塊的羊肉改刀切成薄片碼到盛湯的大碗里，王欣亮接過碗，把碗里的肉倒進漏勺，浸入大火煮沸的湯鍋里加熱后撈出，再澆上一大勺奶白的羊骨湯，撒上蔥花和香菜，“現(xiàn)在羊湯就可以上桌了?！蓖跣懒吝吷喜诉呎f。點餐的食客表示，其實泊里大集的羊湯店有好幾家，自己也是一次偶然的機會看到一品大鍋全羊，鍋架在門口大火現(xiàn)煮，從旁邊路過都能聞到羊湯的香味，自己出于對這口現(xiàn)煮羊湯的大鍋好奇來吃過一次，熱氣騰騰的湯、軟爛鮮美的羊肉搭配店里特制的蔥油餅，讓人欲罷不能?！澳谴沃笪揖徒?jīng)常來喝羊湯了?！边@位食客笑著說。

尋求創(chuàng)新打造自主品牌

談到創(chuàng)業(yè)體會，徐琳和王欣亮表示：“作為年輕人，我們已經(jīng)體驗過為人打工的生活，不過我們倆都不是墨守陳規(guī)的人，都覺得自己當老板做生意才是自己該走的路。剛開始做生意的時候，我們在經(jīng)營思路上也有過分歧，不過經(jīng)過一段時間的磨合達成了共識，羊肉湯的生意也越來越紅火?！?/p>

當被問到店鋪的發(fā)展目標時，王欣亮坦言，自己雖然選擇創(chuàng)業(yè)，但目標卻沒有預(yù)設(shè)一個特別宏大的計劃，只希望能夠?qū)⒓依锏难驕炙囈恢眰鞒邢氯ァＫf：“我們這家‘夫妻店’就想一直做羊肉湯，把這門手藝傳下去?！痹谒磥?，傳承家族手藝是一種責任，也是對家鄉(xiāng)文化的一種傳承。王欣亮和徐琳的創(chuàng)業(yè)之路才剛剛開始，他們有著更長遠的規(guī)劃，這對小夫妻希望通過不斷學(xué)習(xí)和創(chuàng)新，能夠?qū)⒓易宓难驕獍l(fā)揚光大，打造屬于自己的品牌。

作為泊里大集上新一代的經(jīng)營者，王欣亮和徐琳表示：“我們希望通過自己的努力，在做好家族生意傳承的同時，也能夠用一碗碗熱氣騰騰的羊肉湯，為這個越來越受到市民和游客歡迎的網(wǎng)紅大集增味添彩。未來，我們計劃不斷創(chuàng)新菜品，提升服務(wù)質(zhì)量，將羊肉湯館打造成泊里大集的一張美食名片。同時，我們也希望能夠帶動更多年輕人投身創(chuàng)業(yè)，為家鄉(xiāng)的發(fā)展貢獻自己的力量?！?/p>

王欣亮和徐琳的故事是“00后”創(chuàng)業(yè)的一個縮影。他們用自己的行動證明，只要有夢想、有勇氣、有堅持，就能在創(chuàng)業(yè)的道路上走出一片天地。他們的故事也激勵著更多的年輕人勇敢地追求自己的創(chuàng)業(yè)夢想。希望在未來的日子里，這對00后夫妻能夠在泊里大集這片充滿煙火氣的土地上，繼續(xù)書寫屬于他們的創(chuàng)業(yè)傳奇。

人物名片

王欣亮 徐琳

年齡：26歲

24歲

身份：羊肉館店主

將羊肉湯館打造成泊里大集的一張美食名片”

相關(guān)新聞

百年大集

美味眾多

泊里大集起源于清朝中期，至今已有300多年歷史，是青島最古老、規(guī)模最大的集市之一，也是西海岸新區(qū)尚存最古老、規(guī)模最大的集市之一。目前，泊里大集擁有眾多美食，除了鮮美的羊湯，還有海鮮燴餅、泊里燒肉、泊里燒雞等。另外，泊里大集非遺代表性項目豐富，耳熟能詳?shù)牟蠢锛t席、年畫、花餑餑、麥草畫均出自這里。其中，泊里紅席是用高粱秸劈成篾子交叉編織而成，有各種花紋圖案，光滑柔軟，美觀輕便，從種高粱到完成編織，需要20多道手工工序，做工精美。（青島早報／觀海新聞記者 劉雅夢 攝影報道）