家廚眼中無廢料，即把別人認(rèn)為是廢料的東西烹制成美味佳肴。我用一些所謂的廢料獨(dú)創(chuàng)了許多美食。
我能把西瓜皮做出許多美味。把西瓜皮的綠皮和紅瓤去掉，素炒和爆炒冬瓜皮的步驟差不多，但更多的時(shí)候是我把它們做成腌菜吃。我把收拾好的瓜皮曬干，再用開水燙一下以去掉浮灰，然后切成碎丁，根據(jù)自己的口味放鹽、酒、糖、蒜、姜、辣椒面、醬油，裝進(jìn)壇子之中密封，半個(gè)月之后就可以吃。出壇后的西瓜皮類似醬瓜，但多了點(diǎn)清香，多了些韌勁，慢慢嚼來回味無窮。
魚鱗凍一直是我們家的看家菜，它是用丟棄的魚鱗做的。我把魚鱗收集起來放到一個(gè)碗里，加水沒過魚鱗，放到籠屜上蒸20分鐘，然后把鱗片去掉，冷卻后魚鱗凍就做成了。魚鱗凍潔白、細(xì)膩、無腥味，涼拌既無肉凍的油膩又無涼粉的清寡，口感好極了。有資料說：魚鱗里含有卵磷脂、不飽和酸和多種礦物質(zhì)。所以它可防止腦細(xì)胞衰老，增強(qiáng)記憶力；降低膽固醇，防止高血壓、心臟��；還可治療小兒佝僂病、老人骨質(zhì)疏松癥。所以我的魚鱗凍既是美食又是藥膳。
過去吃芹菜只要梗，而把芹菜葉扔掉。后來聽說芹菜葉子降壓效果很好，所含的營(yíng)養(yǎng)成分也很多，就特意把芹菜葉子留了下來。我有時(shí)把它們用開水焯了，放些佐料涼拌，吃起來微苦，但很爽口；有時(shí)把它們切碎撒上鹽、放蔥花、五香粉，用面拌了放在蒸籠上蒸，出籠后蘸著醋蒜辣椒汁吃，與飯店蒸茼蒿的味道不相上下；但更多的時(shí)候我用它們作餡兒包餛飩來吃，有股特別的清香氣兒。艾英
