青島李滄綠城喜來(lái)登酒店雅?日本料理鮮魚(yú)祭

2018-05-03 14:15 來(lái)源：智慧青島

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獨(dú)特的地形地貌

眾多的島嶼和半島

彎曲復(fù)雜的海岸線(xiàn)

使日本擁有資源豐富的漁場(chǎng)

海平面下200米，海洋中層，這里無(wú)法進(jìn)行光合作用,在此帶生存的魚(yú)類(lèi)，長(zhǎng)著巨大的嘴巴和特殊的視網(wǎng)膜，生活在海平面200m以下的深海，相比淡水魚(yú)和近海魚(yú)，深海魚(yú)的生存環(huán)境更為干凈，被當(dāng)代工業(yè)污染的可能性更低,鯛魚(yú)在古代和現(xiàn)代日本廣受青睞，因?yàn)轷狋~(yú)名字吉利（鯛魚(yú)的日語(yǔ)發(fā)音“たい”讓人聯(lián)想到“めでたい（可喜可賀）”）、長(zhǎng)相喜慶、做法很多、味道清雅等等。

金目鯛，鯛的其中之一。金目鯛為迷人的紅色，是種獨(dú)特讓人過(guò)目難忘的顏色，因此被視為喜慶的象征，也是日本人新年的年菜，有吉祥之意味。棲息于深海巖礁海域的金目鯛，捕獲難度巨大，致使供應(yīng)數(shù)量極少，尤為珍惜。漁網(wǎng)捕獲的金目鯛會(huì)因?yàn)橄嗷ヅ鲎捕鴵p傷肉質(zhì)，一條條釣上來(lái)的金目鯛被視為上等，一條金目鯛被釣上船，那是漁民一天的好運(yùn)氣。-30度超低溫處理，絲毫不影響?hù)~(yú)的口感。凌晨五點(diǎn)運(yùn)送到位于九州中部的日本第二大海鮮市場(chǎng)，矜貴的金目鯛，要視乎貨源而定，即便在日本也未必經(jīng)常吃得到。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的篩選，超低溫保存下的金目鯛便被裝上飛機(jī)，當(dāng)天直飛到您的餐桌之上。金目鯛新鮮肥美，肉質(zhì)柔嫩且刺少，即便是日常食用深海魚(yú)的日本人眼里，也是頂級(jí)食材，用糖，上好清酒，醬油，味淋進(jìn)行燉煮，這日本高級(jí)料理店才會(huì)提供的金目鯛煮付，對(duì)于火候的要求極為嚴(yán)格。

在日本研習(xí)多年料理技藝的雅·日本料理主廚對(duì)于火候把握的技巧極為專(zhuān)業(yè)

頗受日本大眾喜愛(ài)的竹莢魚(yú)，刺身是最好的食用方法，雅·日本料理的廚師，有自己處理新鮮竹莢魚(yú)的訣竅，雙手用冰水浸透，使手和魚(yú)肉同溫，冰水里加入鹽，調(diào)成濃度與海水相同的比例，這樣處理的竹莢魚(yú)與別地不同，除了食材本身的新鮮，魚(yú)肉與油脂又得以收縮，使竹莢魚(yú)的味道更加銳利清晰。

微微泛著粉色的鰤?mèng)~刺身，肉質(zhì)甜美，脂膏豐腴，入口融化在舌尖之上，是日料里的頂級(jí)食材，日本人鐘情于鰤?mèng)~，不僅因?yàn)樗窍矐c之日招待賓客，過(guò)大禮時(shí)的魚(yú)，更因?yàn)樗目诟袠O致，鰤?mèng)~刺身，口感細(xì)膩，油花散布極為均勻，沾上的醬油，都會(huì)一滴滴滑落而下。